Question

蒸包子用冷水还是热水

Answer 1

蒸包子用冷水还是热水，并不是某些人说的受热均匀之类的原因，而是根据包子二次醒发程度选择是冷水或热水。
一般包包子大多知道二次醒发，但由于各种原因导致包子二次醒发起不来，包子成型已经无法再二道加工了，就只能通过加温加快二次醒发，这就跟上述提到的用冷水还是热水有关。
蒸包子二次醒发不好，那就必须使用凉水去蒸包子，用热水十五分钟左右包子就蒸熟了，根本没时间给你二次醒发，那样没发起来的包子就会出现发硬塌陷等问题；使用冷水就不一样了，在加热的过程中，蒸锅和蒸屉里的温度是逐渐上升的，包子会在这种温度下逐渐醒发，让蒸出来的包子能够跟二次醒发好的包子一样。
蒸包子什么情况下选择下选择热水，那就看包子二次醒发是否成功，如果说包子二次醒发很好，那就可以使用热水快蒸包子十五分钟，因为你包子发好，用热水蒸可以快速定型，完全没必要用冷水。
我听说过用热水蒸包子发硬、受热不均匀的说法，哪好像他们根本就知道水蒸气加热原理一样，包子面都没发起来，用热水蒸熟，其中没有形成气泡，跟“死面”包子一样，包子能不发硬嘛！

Answer 2

冷水。冷水蒸包子，随着冷水慢慢升温，可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口；如果直接用热水蒸，会导致包子软硬不均，影响口感。而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软，因此建议食用冷水。

冷水。锅里放入冷水后，将包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感，而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软。
拓展资料：
包子是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。

Answer 3

冷水。冷水蒸包子，随着冷水慢慢升温，可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口；如果直接用热水蒸，会导致包子软硬不均，影响口感。而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软，因此建议食