Question

紫薯为什么是紫色的

Answer 1

因为花青素含量高。

紫薯因为花青素含量高，所以才会长成紫色的。花青素有很好的抗氧化能力，这也是紫薯被一些人认为可以抗衰老的原因。除了花青素，紫薯还含有蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、微量元素、维生素等营养成分。

紫薯的热量非常低，100g紫薯产生的热量大约为70大卡，另外还具有低脂、高营养、饱腹等特点，因此受到了人们的欢迎，是减肥人士的绝佳美食。紫薯除了被当成食品，在医药、化工、轻工、纺织等行业都有发挥作用。

花青素主要来源

花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。

最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，它于1879年在意大利上市，该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果（Elderberries）中含大量的花青素，并且都是矢车菊素，每百克鲜重在200~1000 mg。

另外，花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现，葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。