Question

蒸布要干的还是湿的

Answer 1

蒸布自然是湿蒸布更好一些，因为在蒸制面食时，这样便不会把蒸好的面食粘在笼屉上。

一般来说，面食蒸熟后不要急于卸屉，我们可以先把笼格上盖子揭开，继续蒸3到5分钟。

如果最上面一笼的面食干结后，就可以卸屉把面食翻扣案板上，取下笼布就可以了。

等1分钟再卸第二笼，这样依次卸完既可，这样做的话，做出来的面食既不粘笼布，也不粘案板。

使用过的蒸布最好是清洗干净晒干，使用之前喷上水即可。

如果家中有着铝制梯笼的话，可以不使用蒸布，因为在铝制的篦子上面涂些食用油，效果也是比较好的。

我们在蒸制面食时需要注意，不建议使用大火，因为使用大火容易导致受热不均，蒸熟之后的馒头容易塌陷。

除此之外，面食蒸制成功后不要立即打开锅盖，因为锅外气压差别很大，很容易造成面食的塌陷。

还有就是，蒸面食时不要等水完全大开再放入，因为外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的面食会比较硬。