Question

鱿鱼怎么炒法

Answer 1

铁板鱿鱼
　　材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。
　　调味料：盐，生抽，酱油。
　　做法：鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分;放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝;锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。
　　干锅鱿鱼
　　原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。
　　做法：鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

Answer 2

1.准备鱿鱼肉清洗干净。
2.锅加水。准备烧开
3.放入料酒焯一下水。别太久
4.鱿鱼捞出控干水份。
5.准备几根香葱。
6.葱洗净切段，切点姜蒜丝
7.锅热油，放入花椒和姜蒜爆香
8.加入焯水后的鱿鱼。
9.加入料酒，豆瓣和酱油。
10.均匀翻炒。让鱿鱼每一片都上色
11.加入香葱。
12.翻炒几下装盘。
小贴士
1、鱿鱼加料酒去腥，焯一下水定型。2、加了辣椒酱和花椒更香辣开胃。