怎么做戚风蛋糕
所需原材料：
1、主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个。
2、辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。
第一步：先准备好所有材料。
第二步：然后将蛋清和蛋黄分离。
第三步：蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。
第四步：加入牛奶继续搅拌均匀。
第五步：倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。
第六步：然后过筛蛋糕粉。
第七步：翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
第八步：蛋清里滴入几滴柠檬汁。
第九步：分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
第十步：取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。
第十一步：将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
第十二步：然后将蛋糕糊装入模具中。
第十三步：放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。
第十四步：烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。
教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法
戚风蛋糕
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
戚风蛋糕
很细腻的蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克
B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克
C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。
2）把A料打发。
3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。
4）装入烤盘。
5）烧烤温度： 180/140
6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。
7）把蛋糕切成自己想要的大小。
8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
戚风蛋糕
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。
戚风蛋糕
材料
柠檬皮擦成屑（废物利用），蛋白糊：，蛋白3个，糖50克，白醋几滴，淀粉5克，蛋黄糊：，蛋黄3个，色拉油35毫升，水（浸泡柠檬皮）45毫升，低粉55克，泡打粉2克，盐1克，可可粉一小勺
做法
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。
3.筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
4.蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。
6.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。
7.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。
西斯利巧克力戚风蛋糕
挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力时，外型才不会变形。
材料
牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，开心果仁适量，内馅：适量，巧克力脆片适量，装饰：适量，软质巧克力适量
做法
1、将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和开心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。
6.将蛋糕切成每个5公分长，使其直立成圆柱形，并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后，放进冰箱冷冻约20分钟备用。
7.将牛奶巧克力溶化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。
戚风巧克力奶油夹馅蛋糕
材料
蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱（chocolate syrup）
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层：
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。
蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后用热刀切，蛋糕则不易破碎。
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主料：鸡蛋5枚、低筋面粉90g、白糖80g
辅料：色拉油50ml、牛奶50ml
1、鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小，蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入20克白糖，搅拌均匀，至微微发白。
2、倒入色拉油，边倒边搅拌。
3、搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。
4、筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3。
5、用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。
6、蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡状。
7、倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落。
8、再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角。
9、再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。
10、将1/3蛋白倒入蛋黄糊。
11、用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。
12、将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。
13、切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡。
14、放入预热好的烤箱，140度，25分钟。再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）
15、时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。
16、倒扣至蛋糕彻底晾凉。
