Question

如何做凉皮？详细一点，谢谢。

Answer 1

凉皮分为手工凉皮和汽蒸凉皮、自熟凉皮，先告诉你手工凉皮技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

Answer 2

体步骤：1、先洗手，面粉里加入一定量的水，开始和面，把面揉成团，揉成团后放置30分钟左右。

2、30分钟后，加入水，开始洗面，洗出的面水倒入容器中放好（面团我们还要再用）。再加水继续洗面，重复上述动作，洗面是一个比较无聊的过程。一直洗，洗到水略微浑浊，没有太多的面水为止。洗出来的水我们要留着。

3、等一段时间后，我们洗面团洗出的水会沉淀下来，分层，倒掉上层的清水部分，只保留下面的面浆（剩一点水也是可以的)，倒入配料，搅拌均匀。

4、将面浆均匀的舀到平底锅内，旋转均匀后，放到热水内蒸，盖上锅盖，等凉皮熟后，放在冷水里冷却。

5、冷却后，轻轻揭下贴在锅底上的凉皮，凉皮会很有劲道。重复上述动作，这样凉皮就做好了。