蒸包子应该用热水还是冷水，为什么
还经常听说蒸包子的时候有的人用热水，有的人是用的冷水，但是这个两种都什么不同呢？为此我就请教了一个在酒店当过十年的大厨，他也是专门做面点的，经过他的透露，我们才知道，因为我们制作的过程里面有不对的方法 ，所以才让蒸出来的包子不松软还难看。其实不管是蒸包子或者是蒸馒头，并没有新手想象的那么复杂。自己在家做的包子，既可以冷水蒸也可以热水蒸，只是这两种方法掌握的时间不同罢了。
我们在做包子的时候都是需要发面，在揉面。还要经过很多个步骤，还时间的等待，才能做，而且和面也是有讲究的，水的温度也是很重要的，还要把握好揉面的力度，要是太高的温度，就会把面烫坏。
然后还要加入一点酵母粉发酵几个小时，把揉好的面放在一个铁盆子里面，用保鲜膜封起来，发酵几个小时，发酵的过程中，面团也会慢慢的变大起来，如果是有气泡的形状在面表面，就需要在揉一下，通过二次发酵，在过上半个小时就差不多好了，这时候拿出发酵好的面团，就可以准备做包子了。
冷水蒸的包子，我们需要冷水上锅后先开大火把水煮开，上汽后后转中火蒸约20分钟，关火后再闷十分钟即可。如果是用热水蒸包子，我们需要将水烧开之后，放上包子关火，让包子醒十分钟，然后再开大火烧开，转中火蒸15分钟即可。
如果是我们平时在家发面自己做包子就一定要用冷水蒸，这样做才能让包子在蒸的过程中，内外受热均匀。上锅蒸上20分钟左右就可以吃了，蒸包子的时候不要急忙就放进去蒸，可以先在案板上放置十分钟，这样可以让包子再次发酵，用这样的方式让包子固定好形状，然后蒸出来的包子就不会再坑坑洼洼的，外观也会很好看。
第一锅用冷水蒸。
要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅。
1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。
6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5-15分钟即可。
参考资料
有有健康网.有有健康网[引用时间2017-12-25]
1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；
2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）
3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）
