蒸馒头冷水下锅还是开水下锅？
冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。
一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。
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蒸馒头小技巧
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料来源：百度百科-馒头
冷水下锅最好，因为做好的馒头先是让它醒一会，然后就是冷水下锅，切记不要热水下锅，不然做蒸出来的馒头就会生硬。
用开水蒸的是已经发酵好的馒头，用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，才有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
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1、表面易塌陷 馒头表面易塌陷，成型时有断层这些问题我们应该在成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。要不就是面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度。也可能是蒸汽不旺，可旺火急蒸。或可能是因为酵母后劲不足，可使用酵母发面。还有可能是因为面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松 如果蒸出来的馒头过于蓬松的话，可能是醒发时间过长，可缩短醒发时间。也可能是面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。或者可能是因为酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
3、馒头表面不白 馒头出现表面不白的现象，可能是面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和酵母。也可能是馒头成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
4、馒头表面无光泽起皱或开裂 要是馒头出现无光泽起皱或开裂的现象，可能是因为蒸汽不足，可用旺火急蒸。也可能是馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。或者是馒头面筋含量低，可改用中筋面粉和酵母来进行调整。
5、馒头老化发硬掉渣 馒头老化发硬可能是因为面粉质量差，可改用中筋面粉，用酵母一起。也可能是馒头成型时水分不足，可适量用水。或者是搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。也可能是发酵不足，可选用发酵力强的酵母。
6、馒头表皮起泡 馒头表皮起泡，可能是醒发湿度太大，可降低醒发湿度。或者是成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。也可能是蒸时水滴在馒头表面，可以旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，用开水蒸的是已经发酵好的馒头。
因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。
如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
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蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
饮食宜忌
1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、同类过敏症状的人不适宜食用。
参考资料：百度百科 蒸馒头
蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
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饮食宜忌：
1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、同类过敏症状的人不适宜食用。
参考资料：百度百科蒸馒头
一定要冷水下锅，水烧开后转中火蒸10分钟左右，然后关火虚蒸5分钟就可以出锅啦。这样蒸出来的馒头不仅好吃，而且营养丰富，不用吃菜就能吃好几个。
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馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
参考资料：百度百科-馒头
