Question

戚风蛋糕开裂是是什么原因？

戚风蛋糕总是开裂，有什么办法解决吗？做的时候要注意些什么

Answer 1

温度过高 时间长也会出现这个问题

Answer 2

Answer 3

亲爱的戚风蛋糕爱好者们，你们是否曾遇到这样的难题：辛辛苦苦烤出的戚风蛋糕，出炉后怎么裂开了？别着急，这种情况并不罕见，让我们一起找出背后罪魁祸首，避免重蹈覆辙。
原因一：面糊过稠
当面糊过稠时，就会阻碍蛋糕内部气体的膨胀，导致表面开裂。解决方法很简单，在制作面糊时，注意加入的液体（牛奶或水）的分量，并适量调整面粉的用量。
原因二：烤箱温度过高
如果烤箱温度过高，蛋糕表面会迅速结皮，而内部还在膨胀，就会造成开裂。因此，在烘烤戚风蛋糕时，一定要预热烤箱至适当的温度，并避免中途频繁开关烤箱门，防止温度骤变。
原因三：搅拌过度
搅拌过度会导致面糊中的面筋过度发展，丧失应有的弹性，影响蛋糕的膨发力。因此，在搅拌面糊时，只需将其混合均匀即可，避免过度搅拌。
原因四：模具填充过度
戚风蛋糕的模具一般不会填得太满，因为蛋糕在烘烤过程中会膨胀。如果模具填充过度，就会限制蛋糕的膨胀空间，导致开裂。建议将面糊倒入模具中至八分满即可。
原因五：冷却方式不当
戚风蛋糕出炉后，如果冷却不当，也会出现开裂。正确的冷却方式是将蛋糕倒扣在冷却架上，让热气从蛋糕底部散发出来。如果直接将蛋糕放在平面上冷却，就会造成蛋糕底部凝固，上部收缩，导致开裂。
其他小贴士：
使用合适的戚风蛋糕模具，这些模具通常具有可拆卸的底部，便于脱模。
在模具内壁涂抹一层薄薄的油脂，有助于蛋糕脱模。
烘烤时间视蛋糕大小而定，一般为35-45分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有沾染面糊即可出炉。
耐心等待蛋糕完全冷却后再脱模，防止蛋糕变形。
希望这些小妙招能帮助各位戚风蛋糕爱好者避免蛋糕开裂的困扰，烤出完美无瑕的戚风蛋糕，尽情享受甜蜜的 لحظات吧！