韩国泡菜怎么腌制?
制法:大白菜用清水洗净,菜帮切成15mm见方的块,菜叶可切大些,放容器内加适量盐、多量白醋(用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用)搅拌放置一小时,进味后倒去醋水,加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌(辅料多少以各人口味而异)。
原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
1、白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。
2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。
3、把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。
4、最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
配料:
大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺
烹饪步骤:
1.先洗净四颗大白菜,然后切成四小半,接着抹盐入盆。
2.可能是品种问题,家里白菜芯比较紧都粘上了,不像北方白菜一片一片的,所以抹盐不好抹,后面干脆掰断了一片一片抹。四颗白菜用了半包盐,韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多,因为后面还得过水,当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上,盆上加重物压制,我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好,第二天上午就可以了。
3.第二天白菜就变软了,而且水份都腌出来了。接着,过水冲,沥干水分备用。
4. 将萝卜切丝。苹果,梨,姜,大蒜切成沫
5.不要忘了虾皮,虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好,有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。
6.将300克辣椒粉,萝卜丝,姜,蒜,苹果,梨沫一起倒入盆中拌匀
7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状
8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中
9.酱调得好坏决定泡菜的味道,所以一定要拌匀。
10.戴上手套将白菜均匀的涂抹,最后入坛
11. 用于密封发酵的坛子种类很多,可用乐扣乐扣保鲜盒,玻璃坛子,陶瓷坛子……5~7天后即可食用!
制作食材:大白菜5000克, 苹果250克 ,梨250克, 白萝卜500克, 牛肉清汤1500克, 葱250克, 大蒜250克, 精盐150克 ,辣椒面150克, 味精50克。
制作流程:
1、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时。萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用
韩国泡菜的营养
吃韩国泡菜可以促进营养物质的吸收,吃韩国泡菜预防糖尿病,糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
食材:大白菜、苹果、梨、生姜、大蒜
调味料:辣椒面、盐、糯米粉
制作步骤:
1、白菜对半切开,胡萝卜切成段,大蒜和生姜切成丁。2、白菜抹盐腌制,12个小时左右即可(放置一夜刚好),拿出挤干水分,待用。
3、梨和苹果削皮,切成小块,加少量水,放入料理机中打成泥。
4、锅中放入糯米粉、梨汁、苹果汁,中小火加热,边加热边用勺子搅拌,呈糊状,关火。然后在糊中倒入辣椒面、生姜和大蒜,搅拌均匀。
6、白菜抹上糊,一层层铺入无水无油容器中,胡萝卜也抹上糊,交替的放入,封上保鲜膜,放入冰箱,发酵3~5天后可以食用。
小贴士:
1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激 。
2、装泡菜的盒子要无水无油,密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。