Question

为什么虾头会变红

Answer 1

虾蟹表壳有一种不稳定色素——虾青素。烹饪过程中易受热氧化为更稳定的虾红素，所以颜色由青变红。但虾蟹死亡后，虾青素同样会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。

虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。

扩展资料

买虾注意事项

1、品种要尽可能选择鲜美的，一般海虾比河虾味鲜，海虾中野生、自然生的比人工养殖的味佳。海虾品种繁多，如龙虾，个头很大有的达一斤以上，价格昂贵；对虾也有大小之分，野生的常比人工养的个头大；青虾，目前市场很多，属于价廉物美大众化消费品种，品味亦不错。

2、无论什么品种，活鲜虾是最好的，味道极佳。

3、切勿购买那种长期、不断反复泡水的不新鲜虾子，一般这种虾颜色灰暗、有的略带暗红，破头断尾，虾身松软等等不新鲜外观的虾子。

参考资料来源：人民健康网-虾蟹变红 食物变色因为啥

人民健康网-虾头为啥会变黑