Question

隔夜的海鲜能不能吃？

Answer 1

熟海鲜最好不要隔夜再吃。

由于海产品在前期没有有效地除去有害细菌，在烹饪过程中存在一些不正确的操作，或者隔夜凉食这些食物。

海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活。

因此，如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程。

而且，海鲜中也含有很多细菌。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。

除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病3。

海鲜啤酒同吃惹痛风。在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。

所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

当然，并不是全部隔夜的都不能吃，放上料腌制的海鲜必须放在冰箱里暂时保存，鱼类不能马上吃，也是放在冰箱冷冻室保存。

专家介绍，经过冷却，海产品中的某些细菌会重新复活，如果要食隔夜海产品，还得要有一个加热的过程。

同时长沙一些酒楼表示，“海鲜一般现点现破，客人吃剩的就会倒掉。”不存在卖隔夜海鲜的问题。

专家特别提醒，隔夜海鲜凉吃容易引发疾病，是由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，因此如果要隔夜食用这些食品，还得要有一个加热的过程。吃海鲜一定要煮熟，尽量不要吃隔夜海鲜。

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。