老北京火锅历史简介
老北京火锅有着悠久的历史,火锅,古称古董羹,因投料入沸水时发出的咕咚声而得名。
它是中国独创的美食,历史悠久。
野史载,老北京涮肉或起源于蒙古军队。
荒山野岭,风寒透骨,兵士们能吃口热乎东西着实不易,火锅架起来了,他们自然要吵吵嚷嚷地围食。
战马在五步开外嘶鸣,雪花在蒸汽上融化,这种豪放的背景,才与火锅的气质相合。
因此,从根儿上讲,火锅就有着热闹的基因。
而中原地带的习俗则明显不同,绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无。
旨趣高远,意境深幽,只是未免太过寂寥了,与火锅的赤膊上阵起哄架秧子精神大相径庭。
扩展资料
火锅文化:火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。
吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。
说到火锅,我一直固执地认为,老北京涮肉才算正宗。
铜锅,炭火,肥瘦相间的羊肉,葱绿鲜嫩的青菜,以及芝麻酱兑韭菜花,外加浅红的腐乳汁,这就是可以写入教科书的标配了。
我知道,重庆的鸳鸯锅、四川的麻辣锅、广东的海鲜锅,定要群起 *** ,扯直了嗓子各说各的好,最后吵出来一堆王婆。
炒菜有香味,火锅则讲究唇齿之间的暗香。
而且,纯正的火锅,只认羊肉,不可混入牛肉,更不可混入鱼虾。
同时,青菜入锅,也需要严格排队。
大白菜性格最为平和,微微的甜意,会给羊肉本味提供最忠心的支持,所以适合列在首位。
等到香菜入场,火锅宴就接近尾声了。