Question

腌腊肉可以放黄酒和生抽吗？

Answer 1

腊肉可以使用53度的白酒或者黄酒进行腌制。因为鲜肉会带有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在经过晾晒后也会更香，口感吃起来也会更好。抹好调料的腊肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾晒1～2周。
同时，腌制腊肉时不需要放生抽和酱油，因为生抽和酱油中也含有很多盐分，如果加入生抽酱油就会导致腊肉的口感更咸，此外生抽和酱油当中都含有一定水分了，加入后还可能会影响腊肉的腌制，里面水分一多还容易出错腐坏变质的情况。
生抽和酱油的一大作用是上色，而腊肉熏制好后颜色自然会变深，所有不需要靠生抽和酱油来调色。

Answer 2

腊肉还是吃原味的比较好，黄酒，生抽放是可以放的，但是味道变了，腊肉本身味道就很香了，如果要炒着吃，放点生姜，蒜苗就可以了。

Answer 3

鲜腊肉是可以放黄酒的，有去腥的作用。别多放，味道会变。生抽的话。建议是不要放。生抽放了这个口感会变咸，水水分多了也很容易变质。