从烧尾宴来看一看，唐朝的美食有多丰富
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与后面的宋明相比，唐朝虽然还不是市民社会，但人们已经初步懂得如何享受生活了，特征之一就是唐朝贵族和士人嗜吃，按照《酉阳杂俎》本条所记载，当时的流行美食如下：
今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庾家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃毕罗，其色不变，又能造冷胡突鲙、醴鱼臆、连蒸诈草獐皮索饼；将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。
也就是说，当时长安著名的美食有：
A.萧家的馄饨。后人推测馄饨从饺子中独立出来，单独成为一道美食，是隋唐时代的事，但例证不多。而本条记载是极好的证明。长安萧家的馄饨，味道鲜美，汤汁肥而不腻，去掉汤汁，可以煮茶。
B.庾家的粽子，白莹如玉，估计是江米小枣的。
C.韩约做的“樱桃毕罗”（毕罗由西域传入，简单地说就是一种带馅的烧饼），熟后樱桃颜色不改变。这里多说两句。韩约是谁？唐朝中期最著名的政变“甘露之变”的关键人物。大和九年即公元835年冬，被宦官仇士良欺凌而忍无可忍的皇帝唐文宗李昂，欲联络宰相李训、王涯、舒元与以及左金吾将军韩约等人诛杀仇士良，计划是：叫韩约谎称金吾院内的石榴树上突降甘露，请仇士良等诸宦官去参观，乘机将其扑杀。本来计划挺好的，几位宰相也参加了。但是，由于韩约见到仇士良后太过紧张，在大冬天汗流不断，导致仇士良怀疑，随后迅速撤离并劫持了皇帝，率神策军反扑，导致皇帝和大臣的这次计划彻底失败，随后宦官仇士良将参与事变的宰相和相关大臣全部诛杀，长安朝士以及家属上千人死难。当然，韩约也没跑了。可以说，“甘露之变”是唐朝历史乃至中国古代史上最令人惋惜和扼腕的事变。直接导致事变失败的人物，就是见了宦官紧张得哆嗦的左金吾将军韩约！别看这韩将军心理素质差，但做起美食来可有一套，除了善做“樱桃毕罗”外，他还能做冷胡突鲙（带有鱼肉的片汤）、醴鱼臆（甜味鱼胸）、连蒸诈草獐皮索饼（一种獐肉饼）。服了。
D.将军曲良翰善于烤驴鬃驼峰。烤驼峰也是从西域传来的，由此可见当时唐朝的很多美味都带有胡人色彩。在烤前，将驼峰切成薄片，加以各种香辣作料，熟后味道鲜美。
唐朝人爱吃，跟在士人阶层流行“烧尾宴”有一定关系。唐时，朝廷官员如得到皇帝提拔，就要宴请皇帝；当然，如果科考进士及第，也要宴请亲朋好友。这种饭局被称作“烧尾宴”。因为按照唐朝人的理解：得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门，按照当时流行的说法：“鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。”在整个唐朝，最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗景龙三年即公元709年。当时，官员韦巨源得到提升，被任命为尚书左仆射，他在长安宴请了皇帝唐中宗，在那次宴会上一共出现了上百道菜，现在流传下来的有：金乳酥、水晶龙凤糕、金银夹花平截、长生粥、见风消、贵粉红、御黄王母饭、玉露团、八方寒食饼……
据说，当时中宗皇帝吃完后，回宫两天没吃饭，对韦巨源家的佳肴念念不忘，还有提拔韦巨源的意思
补充：
唐代是我国封建社会发展的繁盛时期，也是我国菜肴发展的重要阶段，其主要特点是：菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。
这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民用菜。高档菜有韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用“甘露羹”、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗请安禄山所食“野猪”、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制“灵沙”、武则天宠臣张易之嗜好的“鹅鸭炙”、安禄山向唐玄宗所献“鹿尾酱”、唐文宗时宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的“驼蹄羹”、唐武宗时宰相李德裕所用“李公羹”等。
中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、炙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服、含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等。
低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。
韦巨源烧尾宴是唐代长安城内的一次宴会，所谓“烧尾宴”，指士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请的一顿饭。其名称来源有三说：一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾；二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来；三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。唐代之所以为宴席取名“烧尾”，意在象征前程远大，官运亨通。此风习是在唐中宗景龙时期开始的。韦巨源在景龙三年（公元709年）三月，官拜尚书令左仆射，在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见。宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表，下面略作介绍：
光明虾炙：用生虾制成，具体方法是用虾仁摆成灯笼图案；
红罗丁：用奶油与血块制成的冷盘；
巨胜奴：把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；
贵妃红：精制的加味红酥点心；
吴兴连带：用生鱼腌制的凉菜；
甜雪：用蜜糖慢火烧炙的太例面，其味甜，状如雪；
玉露团：奶酥雕花；
格食：羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作的；
水炼犊：将牛犊肉用慢火煨熟，要将带调料的水全部收干；
西江料：粉蒸猪肩胛肉屑；
白龙：鳜鱼丝；
汤洛绣丸：肉末裹鸡蛋花；
同心生结脯：生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食；
仙人脔：鸡块用乳汁调合而成；
葱醋鸡：鲜蒸鸡；
凤凰胎：鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒；
五生盘：羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘；
逡巡酱：鱼片、羊肉块炒；
清凉碎：果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘；
雪婴儿：青蛙肉裹豆粉下火锅；
金粟平：鱼子酱夹饼；
金银夹花平截：蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片；
八仙盘：将烤鸭分成八样形状；
分装蒸腊熊：用冬季腌制的熊分装容器蒸熟；
冷蟾：蛤蜊肉羹汤；
卯羹：兔肉汤；
小天酥：鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成；
鸭花汤饼：鸭汤加面片；
双拌方破饼：角上有花的方形点心；
御皇王母饭：肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭；
天花毕罗：有果脯的抓饭；
唐代是我国封建社会发展的繁盛时期，也是我国菜肴发展的重要阶段，其主要特点是：菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。
这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民用菜。高档菜有韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用“甘露羹”、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗请安禄山所食“野猪”、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制“灵沙”、武则天宠臣张易之嗜好的“鹅鸭炙”、安禄山向唐玄宗所献“鹿尾酱”、唐文宗时宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的“驼蹄羹”、唐武宗时宰相李德裕所用“李公羹”等。
中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、炙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服、含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等。
低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。
韦巨源烧尾宴是唐代长安城内的一次宴会，所谓“烧尾宴”，指士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请的一顿饭。其名称来源有三说：一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾；二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来；三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。唐代之所以为宴席取名“烧尾”，意在象征前程远大，官运亨通。此风习是在唐中宗景龙时期开始的。韦巨源在景龙三年（公元709年）三月，官拜尚书令左仆射，在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见。宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表，下面略作介绍：
光明虾炙：用生虾制成，具体方法是用虾仁摆成灯笼图案；
红罗丁：用奶油与血块制成的冷盘；
巨胜奴：把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；
贵妃红：精制的加味红酥点心；
吴兴连带：用生鱼腌制的凉菜；
甜雪：用蜜糖慢火烧炙的太例面，其味甜，状如雪；
玉露团：奶酥雕花；
格食：羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作的；
水炼犊：将牛犊肉用慢火煨熟，要将带调料的水全部收干；
西江料：粉蒸猪肩胛肉屑；
白龙：鳜鱼丝；
汤洛绣丸：肉末裹鸡蛋花；
同心生结脯：生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食；
仙人脔：鸡块用乳汁调合而成；
葱醋鸡：鲜蒸鸡；
凤凰胎：鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒；
五生盘：羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘；
逡巡酱：鱼片、羊肉块炒；
清凉碎：果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘；
雪婴儿：青蛙肉裹豆粉下火锅；
金粟平：鱼子酱夹饼；
金银夹花平截：蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片；
八仙盘：将烤鸭分成八样形状；
分装蒸腊熊：用冬季腌制的熊分装容器蒸熟；
冷蟾：蛤蜊肉羹汤；
卯羹：兔肉汤；
小天酥：鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成；
鸭花汤饼：鸭汤加面片；
双拌方破饼：角上有花的方形点心；
御皇王母饭：肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭；
天花毕罗：有果脯的抓饭；
今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庾家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃毕罗，其色不变，又能造冷胡突鲙、醴鱼臆、连蒸诈草獐皮索饼；将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。
也就是说，当时长安著名的美食有：
A.萧家的馄饨。后人推测馄饨从饺子中独立出来，单独成为一道美食，是隋唐时代的事，但例证不多。而本条记载是极好的证明。长安萧家的馄饨，味道鲜美，汤汁肥而不腻，去掉汤汁，可以煮茶。
B.庾家的粽子，白莹如玉，估计是江米小枣的。
C.韩约做的“樱桃毕罗”（毕罗由西域传入，简单地说就是一种带馅的烧饼），熟后樱桃颜色不改变。这里多说两句。韩约是谁？唐朝中期最著名的政变“甘露之变”的关键人物。大和九年即公元835年冬，被宦官仇士良欺凌而忍无可忍的皇帝唐文宗李昂，欲联络宰相李训、王涯、舒元与以及左金吾将军韩约等人诛杀仇士良，计划是：叫韩约谎称金吾院内的石榴树上突降甘露，请仇士良等诸宦官去参观，乘机将其扑杀。本来计划挺好的，几位宰相也参加了。但是，由于韩约见到仇士良后太过紧张，在大冬天汗流不断，导致仇士良怀疑，随后迅速撤离并劫持了皇帝，率神策军反扑，导致皇帝和大臣的这次计划彻底失败，随后宦官仇士良将参与事变的宰相和相关大臣全部诛杀，长安朝士以及家属上千人死难。当然，韩约也没跑了。可以说，“甘露之变”是唐朝历史乃至中国古代史上最令人惋惜和扼腕的事变。直接导致事变失败的人物，就是见了宦官紧张得哆嗦的左金吾将军韩约！别看这韩将军心理素质差，但做起美食来可有一套，除了善做“樱桃毕罗”外，他还能做冷胡突鲙（带有鱼肉的片汤）、醴鱼臆（甜味鱼胸）、连蒸诈草獐皮索饼（一种獐肉饼）。服了。
D.将军曲良翰善于烤驴鬃驼峰。烤驼峰也是从西域传来的，由此可见当时唐朝的很多美味都带有胡人色彩。在烤前，将驼峰切成薄片，加以各种香辣作料，熟后味道鲜美。
唐朝人爱吃，跟在士人阶层流行“烧尾宴”有一定关系。唐时，朝廷官员如得到皇帝提拔，就要宴请皇帝；当然，如果科考进士及第，也要宴请亲朋好友。这种饭局被称作“烧尾宴”。因为按照唐朝人的理解：得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门，按照当时流行的说法：“鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。”在整个唐朝，最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗景龙三年即公元709年。当时，官员韦巨源得到提升，被任命为尚书左仆射，他在长安宴请了皇帝唐中宗，在那次宴会上一共出现了上百道菜，现在流传下来的有：金乳酥、水晶龙凤糕、金银夹花平截、长生粥、见风消、贵粉红、御黄王母饭、玉露团、八方寒食饼……
据说，当时中宗皇帝吃完后，回宫两天没吃饭，对韦巨源家的佳肴念念不忘，还有提拔韦巨源的意思
补充：
唐代是我国封建社会发展的繁盛时期，也是我国菜肴发展的重要阶段，其主要特点是：菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。
这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民用菜。高档菜有韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用“甘露羹”、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗请安禄山所食“野猪”、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制“灵沙”、武则天宠臣张易之嗜好的“鹅鸭炙”、安禄山向唐玄宗所献“鹿尾酱”、唐文宗时宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的“驼蹄羹”、唐武宗时宰相李德裕所用“李公羹”等。
中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、炙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服、含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等。
低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。
韦巨源烧尾宴是唐代长安城内的一次宴会，所谓“烧尾宴”，指士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请的一顿饭。其名称来源有三说：一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾；二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来；三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。唐代之所以为宴席取名“烧尾”，意在象征前程远大，官运亨通。此风习是在唐中宗景龙时期开始的。韦巨源在景龙三年（公元709年）三月，官拜尚书令左仆射，在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见。宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表，下面略作介绍：
光明虾炙：用生虾制成，具体方法是用虾仁摆成灯笼图案；
红罗丁：用奶油与血块制成的冷盘；
巨胜奴：把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；
贵妃红：精制的加味红酥点心；
吴兴连带：用生鱼腌制的凉菜；
甜雪：用蜜糖慢火烧炙的太例面，其味甜，状如雪；
玉露团：奶酥雕花；
格食：羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作的；
水炼犊：将牛犊肉用慢火煨熟，要将带调料的水全部收干；
西江料：粉蒸猪肩胛肉屑；
白龙：鳜鱼丝；
汤洛绣丸：肉末裹鸡蛋花；
同心生结脯：生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食；
仙人脔：鸡块用乳汁调合而成；
葱醋鸡：鲜蒸鸡；
凤凰胎：鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒；
五生盘：羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘；
逡巡酱：鱼片、羊肉块炒；
清凉碎：果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘；
雪婴儿：青蛙肉裹豆粉下火锅；
金粟平：鱼子酱夹饼；
金银夹花平截：蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片；
八仙盘：将烤鸭分成八样形状；
分装蒸腊熊：用冬季腌制的熊分装容器蒸熟；
冷蟾：蛤蜊肉羹汤；
卯羹：兔肉汤；
小天酥：鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成；
鸭花汤饼：鸭汤加面片；
双拌方破饼：角上有花的方形点心；
御皇王母饭：肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭；
天花毕罗：有果脯的抓饭；
唐代是我国封建社会发展的繁盛时期，也是我国菜肴发展的重要阶段，其主要特点是：菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。
这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民用菜。高档菜有韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用“甘露羹”、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗请安禄山所食“野猪”、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制“灵沙”、武则天宠臣张易之嗜好的“鹅鸭炙”、安禄山向唐玄宗所献“鹿尾酱”、唐文宗时宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的“驼蹄羹”、唐武宗时宰相李德裕所用“李公羹”等。
中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、炙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服、含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等。
低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。
韦巨源烧尾宴是唐代长安城内的一次宴会，所谓“烧尾宴”，指士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请的一顿饭。其名称来源有三说：一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾；二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来；三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。唐代之所以为宴席取名“烧尾”，意在象征前程远大，官运亨通。此风习是在唐中宗景龙时期开始的。韦巨源在景龙三年（公元709年）三月，官拜尚书令左仆射，在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见。宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表，下面略作介绍：
光明虾炙：用生虾制成，具体方法是用虾仁摆成灯笼图案；
红罗丁：用奶油与血块制成的冷盘；
巨胜奴：把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；
贵妃红：精制的加味红酥点心；
吴兴连带：用生鱼腌制的凉菜；
甜雪：用蜜糖慢火烧炙的太例面，其味甜，状如雪；
玉露团：奶酥雕花；
格食：羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作的；
水炼犊：将牛犊肉用慢火煨熟，要将带调料的水全部收干；
西江料：粉蒸猪肩胛肉屑；
白龙：鳜鱼丝；
汤洛绣丸：肉末裹鸡蛋花；
同心生结脯：生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食；
仙人脔：鸡块用乳汁调合而成；
葱醋鸡：鲜蒸鸡；
凤凰胎：鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒；
五生盘：羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘；
逡巡酱：鱼片、羊肉块炒；
清凉碎：果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘；
雪婴儿：青蛙肉裹豆粉下火锅；
金粟平：鱼子酱夹饼；
金银夹花平截：蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片；
八仙盘：将烤鸭分成八样形状；
分装蒸腊熊：用冬季腌制的熊分装容器蒸熟；
冷蟾：蛤蜊肉羹汤；
卯羹：兔肉汤；
小天酥：鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成；
鸭花汤饼：鸭汤加面片；
双拌方破饼：角上有花的方形点心；
御皇王母饭：肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭；
天花毕罗：有果脯的抓饭；
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