Question

特色干锅虾的做法，如何做，怎么做

Answer 1

主料

虾500克

辅料
芹菜1小把
麻辣花生适量
调料
色拉油适量
食盐4克
葱1根
蒜5克
花椒1撮
干辣椒4个
土豆2个
黄酱适量
豆豉辣酱适量
蒸鱼豉油1勺
干锅虾的做法
准备工作：
1.土豆削皮切片、大葱切小段、大蒜头拍碎或切片

2.虾去头，剪掉虾脚，从背上剖开到最后一节，去除虾肠，加少许盐腌15分钟左右（如为了形象，可剪掉虾枪，虾须后，挑出虾肠，开虾背即可。也可直接剥掉虾头，一来省去剪虾枪，虾须麻烦，二来虾肠好清洗，三来好入味，四来鲜虾喜乱跳，直接去头，就老实了，五嘛少了虾头，不也省油省调料）

干锅香辣虾的做法：
1.锅热后倒少许油，将土豆入锅中，中火炕（煎）土豆
2.淋入一匙蒸鱼豉油，翻炒均匀
3.至土豆呈油亮，半熟时盛入干锅中

4.锅不用洗，倒入少许油后，下入大葱段，大蒜头，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入黄豆酱，老十妈豆豉酱，煸出红油，出酱香味
5.倒入鲜虾，炒至虾变色，淋入1匙蒸鱼豉油，翻炒均匀
6.将炒好的虾盛在土豆上，撒上麻辣花生，加上芹菜段即可(虾极易熟，不用炒制太长时间，以免虾炒的时间长，后面加热后，肉质老韧)

7.加上麻辣花生，增加麻辣味，还更酥香

8.点上火，开始燃烧吧

Answer 2

主料

活虾450克 芹菜50克
麻辣花生70克

辅料

大葱一棵切片 糖3克
姜片20克 蒜头3瓣拍破
干辣椒50克 花椒15克
生抽15ml 盐3克
火锅料90克

香辣干锅虾的做法步骤

1. 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。

2. 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。

3. 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。

4. 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。