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猪肝怎么腌炒起来不老

猪肝怎么腌炒起来不老猪肝怎么腌

Answer 1

猪肝富含维生素和铁质，加之国人素有以脏补脏的饮食习惯，所以对烹食猪肝历来极受重视，不过要烹得一味可口的猪肝菜式，可考工夫，因为将猪肝煮得老，它会械口（吃时起粉质），煮得嫩，它又会渗出血水而影响食欲。如果我们在烹前花些心思，以上问题将会迎刃而解，有二法，一法是用硼砂加少许白醋腌制，硼砂会令猪肝爽脆（煮过火也不成问题），而白醋可使猪肝熟后不渗血水（煮嫩些也可以）。一法是用食粉（苏打粉）腌制，这法爽脆程度虽没有前法好，但因前法的硼砂有至癌的副作用，现多倾向用此法。

想要将猪肝炒的口感鲜嫩不老，就一定要等锅里面的水烧开之后再放入猪肝焯，而且发现变色就要立刻盛出。猪肝里面含有的胆固醇特别高，因此有高血压以及冠心病的人不能多吃。今天我们就具体了解一下炒猪肝的做法。

青椒炒猪肝的做法 一
1.直接将猪肝放入淡盐水中浸泡半小时，之后捞出切成薄片，再放入盐，淀粉，倒入生抽和料酒，放入葱姜用手抓匀
2.之后再腌制猪肝入味，水倒入锅里烧开后放入猪肝至变色，一变色就要立刻捞出，再将青辣椒洗干净后切成片状
3.之后将锅烧热后倒入油，放入姜蒜末翻炒出香味，再放入青椒翻炒，倒入生抽，再放入白糖翻炒均匀后放入猪肝
4.翻炒片刻即可盛出即可。整个过程大概就是三分钟，是不是特别的快手方便。

青椒炒猪肝的做法 二
1.准备好猪肝三两、青椒一只、二片姜、二瓣大蒜头、酱油、盐、糖、味精、麻油、淀粉，之后再将猪肝浸泡10分钟后捞出清洗干净
2.去除猪肝上面白色的膜，之后切成均匀的薄片，放入碗中，倒入酱油，放入盐和白糖，再放入味精和淀粉
3.倒入少许水搅拌均匀后腌制半小时，之后将青辣椒去籽去蒂，清洗干净后切成大片，之后再将生姜切成丝，蒜头切成条
4.再将锅置入火中，烧热后多倒入一些油，烧热后放入青辣椒翻炒片刻后铲出，之后再放入蒜丝翻炒出香味
5.放入猪肝不停的翻炒至变色，放入青辣椒翻炒均匀即可铲出，一般翻炒2,3分钟左右即可。

洋葱炒猪肝的做法
1.准备好洋葱100g、红椒50g、柿子椒50g、猪肝300g、盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、调和油适量、五香粉适量
2.之后将猪肝洗干净后切成片状，再放入盐，倒入白醋浸泡30分钟，之后捞出清洗干净，之后再倒入料酒，放入淀粉拌匀后腌制
3.一般腌制半小时后清洗干净，控干水，之后将青红辣椒洗干净后切成丁，洋葱洗干净后切成段，姜蒜洗干净后切成末
4.再将油倒入锅里烧热，放入姜蒜翻炒出香味，放入猪肝翻炒至变色，再倒入青红辣椒，放入洋葱，再放入盐和豆瓣酱
5.翻炒均匀后放入鸡精，撒些五香粉，倒入少许水焖煮一分钟左右即可盛出。
青椒炒猪肝的营养价值
猪肝里面含有丰富的铁元素，可以有效补血养血，里面含有的维生素A还可以明目，保护视力。