Question

铁锅柴鸡的做法大全

铁锅柴鸡的做法大全

Answer 1

用料

主料

• 

  柴鸡1只

• 

  鲜香菇半斤

辅料

• 大葱

  30克

• 八角

  3粒

• 香叶

  1片

• 姜

  10克

• 花椒

  数粒

• 丁香

  2粒

• 老抽

  1勺

• 料酒

  1汤勺

• 生抽

  2勺

• 盐

  2克

• 桂皮

  1小块

铁锅柴鸡的做法

1.

柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用；把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟




2.

锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末;鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香




3.

葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒；除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里




4.

加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时;香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可










烹饪技巧

1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味；
2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用。

Answer 2

铁锅柴鸡的做法
主料：柴鸡
辅料：油
盐
葱花
大料
花椒
姜片
老抽
大蒜
步骤：
1.洗干净，至少用凉水拔1小时比较好
2.用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以
3.捞出来备用
4.放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜
5.用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。
6.熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻
7.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。