Question

蔬菜类食物对人体有哪些作用？

Answer 1

蔬菜属于含维生素和矿物质最丰富的食物之一。虽然蔬菜中所含的膳食纤维及草酸等物质可能会在某种程度上影响矿物质的吸收，但蔬菜中的膳食纤维同时对人体也有很多有益的作用。

而且蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素C等人体必需的营养物质，同时也能促进钙的吸收。蔬菜中特有的抗癌、抗氧化等物质也是动物性食物所不能替代的。