Question

怎么把鱼做得不腥不腻肉质鲜美啊？

Answer 1

【红烧鲫鱼】

【食材】
胡姬花古法花生油30克、鲫鱼1条、豆瓣酱1勺、生姜1块、大蒜3个、小米辣3个、青椒3个、鸡粉2克

【步骤】
1、准备工作，将鲫鱼刮鳞开肚，然后将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜，再在鱼身两面均匀打上花刀，鱼身抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右入味；而生姜、大蒜则去掉外皮切碎，两种辣椒则切成小圈备用（不能吃辣则可以替换成不辣的辣椒）；

2、起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油，将油再次烧热后将火力调成小火；

3、用厨房纸将鲫鱼表面擦开，再提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄，装盘出锅备用；

4、再次起锅倒入10克胡姬花古法花生油，倒入蒜末、姜末，翻炒爆香后，倒入1勺豆瓣酱，翻炒出红油；

5、倒入1碗清水，大火烧开后，放入鲫鱼，中小火焖煮入味，中途可以边煮边将汤汁淋在鲫鱼表面，这样更入味；

6、汤汁快被收干时，倒入辣椒圈；

7、再均匀撒入鸡粉，翻拌均匀即可出锅。


【小建议】
1、煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火，很容易将鱼煎糊，同时也很容易粘锅；
2、要想煎鱼皮不破，一定要保证鱼表皮干爽；
3、出锅前试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整。

Answer 2

我是一个非常爱吃鱼的人，只不过它处理起来有点麻烦，一般来说我都是在周末的时候，才会做它来吃。它的营养价值非常高，而且比较细腻，所以一度成为大家喜欢吃的食物 ，怎么吃都不腻。
还有，不管是清蒸或者红烧，或者烤制、油炸等等，它都是我们餐桌上经常出现的美味佳肴。但是它虽然很美味，腥味却很重，如果处理不好，烹饪出来的菜肴也会有腥味，影响口感。
虽然它处理起来有点麻烦，但是还是可以解决的，为了吃什么都是值得的不是吗？
那么用什么方法才能去腥呢？其实烹调时去腥的方法很多，我们可以根据原料的异味程度，综合采用一些措施，以达到去腥臭味的目的。
首先我们将它杀掉后，把它肚子里的黑膜、鳃、鱼喉骨一定要处理干净，有些甚至要把背筋去掉，因为这些都是异味产生的源头，当然这一步工作一般买回来之前已经由菜场的人帮我们做了。我们要做的就是将它肚子里的黑色物质清理干净，将它冲洗干净，因为冲不干净的话异味也会特别重的。
其次就是它的身侧两面有2条白色的脉络线，是负责制造异味的器官，所以一定要记得把它拔掉。这个方法很简单的，只要你把它的鳃下方的地方轻轻割开一个小口，再一边用手拍打它的身体，一边用手拔线就可以很轻易的拔出。
还有就是用盐水把它泡个个把小时，注意盐度不要太高。水流通过两鳃进入身体内部后，土腥味就消失了。如果是已经杀死了的鱼，则要泡两个小时。或者还可以泡温茶水、淘米水、葱姜料酒等，效果也是差不多的，根据实际所需自由选择。

Answer 3

首先最好选择新鲜、并且生活较好水质的鱼，不新鲜鲜味就会大大下降；水质不好的养殖鱼会有土腥味，基本难以除去。想要更鲜，最好再加点糖。
其次，要想做鱼不腥的话，就得以辛辣的味道抵消，生姜、大蒜和黄酒就是很好的佐料，当然放一些葱也会不错。
最后，去除鱼的腻味，最好的佐料当然是香菜了，这些草本芳香类食材去腻非常好，当然北方人喜欢用荆芥。

Answer 4

　　1.清除鱼腹内壁的黑膜。因为它腥味、土腥味较重。
　　2.撕去鱼脑表面的皮。在洗黄花鱼（包括黄鱼、草鱼等）时，把
鱼脑表面的皮撕去。
　　3.抽去白筋。靠近鲤鱼背部有两条腥味较大的白筋。在剖鱼时，
切开尾部将白筋抽去，鲤鱼的腥味即可大为减轻。

Answer 5

今天咱们按照清蒸鱼为例来一条金昌鱼
材料：金昌鱼一条，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油
1首先将金昌鱼去掉内脏和鳃，减掉鱼鳍，这种鱼身体上鱼鳞基本退化，稍微用刀轻轻一刮就干净了。用刀在鱼身体两侧划上几刀容易入味，再撒上适量盐适量料酒抹匀，腌制20分钟让鱼入味。
2.切一点姜丝和葱丝，铺在盘子底部，鱼身体上划开口子的位置塞上一条姜丝，鱼身体上面再撒上葱丝，水开上锅蒸，大火蒸15-20分钟，蒸的时间根据鱼的大小和脂肪厚度决定。
3.鱼蒸熟出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上点葱花，用热油浇在上面，美味的清蒸鱼就做好了，肉质软嫩，不腥不腻，味道绝不比饭店大厨做得差。