网友们最爱的卤味配方,分享给身边的吃货
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网友们最爱的卤味配方,分享给身边的吃货
1.灵魂卤猪蹄
猪蹄加葱姜、料酒,煮出浮沫温水洗净备用,葱姜、花椒加一块火锅底料炒化下入猪蹄,半碗料酒、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽,加热水没过猪蹄,2匙糖、1匙盐,转到高压锅30分钟然后捞出收汁。
2.传统红烧肉
五花肉冷水下锅加料酒焯水,五花肉煽炒出油脂,冰糖炒至糖色,倒入五花肉炒匀,加3勺生抽、1勺老抽、料酒、2勺蚝油,加香叶、八角、桂皮、葱姜蒜中小火焖30分钟,在倒入鹌鹑蛋,焖20分钟收汁即可。
3.台式秘卤
五花肉切小块、洋葱丁、香菇丁、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、冰糖、鹌鹑蛋,锅中下五花肉,无需放油,炒至微焦,会出很多油,用炒五花肉的油来炒洋葱,炒至微焦,再放五花肉、香菇丁、鹌鹑蛋,辅料全部倒进来,再倒一大杯水,2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,上盖焖30分钟,看味道,觉得淡可以稍微加点盐,最后把辅料全部挑出来。
4.卤味大全
香叶、生姜、冰糖、干辣椒、桂皮、鹌鹑蛋、姜片、小葱、海带结,鸡腿焯水后放入锅中,加入啤酒没过它,倒入香料,一勺豆瓣酱、三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油,炖十分钟后加入海带鹌鹑蛋,继续煮20分钟。
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