Question

自己怎么做流心月饼

Answer 1

首先把紫薯洗干净放入锅里，加入清水刚好盖过紫薯面，用大火煲至完全熟透，约25-30分钟，如果不确定紫薯是否熟透，用筷子轻轻扎进去看看，如果筷子能轻易扎进去就代表熟了。煲熟之后立刻把紫薯捞起待凉
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紫薯待凉至不烫手就可以开始剥皮，然后把紫薯捣烂成泥，再加入炼奶，每次加入一勺，混合揉均匀之后再加进一勺，如此反复几次，直到把炼奶全都加进去，炼奶的分量可以随意，按自己喜好的甜度来添加减便可。然后再把紫薯揉成团，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏待用
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流心馅的做法】2.把紫薯捏碎成小块放入搅拌机里，依次加入牛奶、淡奶油和糖，紫薯粉（可省略）。然后开动搅拌机搅拌成希泥状。3.接着过筛倒入不粘锅里后加入软化后的吉利丁片，约煮3-5分钟左右，至半流动状态即可。然后剩起待凉后，用裱花袋装起来放入冰箱冷冻2-3个小时或以上。4.冷冻好的流心馅拿出来，隔着裱花袋揉捏几下，让馅变得柔软一点，好挤一点，然后为了方便操作，可以先利用裱花袋把它挤成一个个5-7克的小球，再放回冷冻保存，不用盖保鲜膜，直接放进冰箱即可。也可以直接忽略这个一步，直接挤到馅里去
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1. 让黄油室温完全软化，然后用打蛋器搅打均匀，打发至微白状态即可。2. 依次加入三花淡奶和鸡蛋液，搅拌均匀。3. 再筛入低筋面粉和吉士粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团后就无需再揉了，揉好面团是柔软光滑不粘手的。有一点裂纹没关系，能抹平滑就可以。然后用保鲜膜或者保鲜袋装起来放入冰箱冷藏醒面至少1个小时或以上
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把紫薯分成小块搓圆，每份20克
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把紫薯馅从中间按进去捏成个小碗形状，把流心馅放进去包起来。然后放进冰箱冷冻至少1个小时或以上
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接着把饼皮也切分成若等份，每份25克，喜欢皮薄点，20克也是可以的。然后把饼皮按扁平，把内馅包进去，收口包紧实，尽量不要让皮与馅之间留有空隙
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接下来把月饼球抹上一层薄薄的玉米淀粉，拍去多余拍掉，再把月饼模具用面粉刷一遍，同样要把多余的面粉拍掉，然后把月饼球放进模具里按出花样。按模后的月饼放进冰箱冷冻2个小时或以上，直至其硬邦邦的状态
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月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面上，然后放进烤箱里，230摄氏度烤8-10分钟。拿出来刷一层薄薄的的蛋液，再放回烤箱，转200度烤3分钟，再拿出来刷上一层薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱继续用200摄氏度烤2-3分钟。烤的时候要注意月饼的变化状态哦
刚刚烤好的月饼皮是有点软的，但是凉了之后月饼是硬的，口感是酥脆，像吃饼干饼干那样，但是密封回油一两天后，饼皮会变软的

Answer 2

流心月饼

1
没拍图只好放个成品～首先做流心馅。蛋黄蒸15-20分钟蒸熟蒸透，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，然后把所有材料放进搅拌机打成泥，可以加点炼奶看各人喜好啦，过筛一遍，放冰箱冷藏。

2
制作奶黄馅。黄油融化，淡奶油回温，然后把所有材料搅拌均匀。

3
微波炉叮一分钟，然后搅拌均匀。重复三次，蒸发过多水分。

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用吸油纸吸走多余油分，然后搅散，自然放凉。

5
制作月饼皮，和奶黄馅一样的步骤～揉出来的皮比较软，是正常现象，合适的软硬度跟耳垂很像。

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奶黄馅分成20g一个的小团

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面皮分成25g一个的小团

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包啦～用小勺舀一勺流心馅大约5g，稍微揉一下成团

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取奶黄馅包住流心馅

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用面皮包住馅，皮延展性很好，很容易包

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当当当～

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模具粘粉亚成型，烤箱预热200度，10-15分钟

13
取出刷蛋液，不要多要均匀，烤箱180度上火5分钟左右上色就好～

进入9月中秋的味道就越来越浓了，各大超市的月饼都摆放在了最显眼的位置，各种口味的月饼也是五花八门，让人眼花缭乱，但它们都有一个共性，就是价格真的不便宜。除了传统的广式五仁、豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄月饼以外，当下特别流行的流心月饼，更受年轻消费者的喜爱。

流心月饼价格也是不含糊，一盒包装好一些的流心月饼都要300元左右一盒，还有更贵的呢。其实很多月饼我们自己在家做也是很简单的，只要把食材和馅料准备好，基本上就是揉饼皮、包馅料、用模具定型入烤箱刷蛋液即可，自己在家做更卫生还更实惠，味道也是不赖的。

除了传统月饼做法以外，当下流行的流心月饼做法也并不难，只是需要来回冷藏多花点时间和心思，但做好看着家人享受自己做的成功，并得到肯定自己内心还是很开心的。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材
准备食材：（饼皮） 低筋面粉195克

无盐黄油90克、细砂糖30克

淡奶油18克、鸡蛋液17克

吉士粉12克

菜谱步骤

准备好金沙奶黄馅，提前炒好的，做法也很简单，也可以买现成的。（详细做法之后会分享出来哦）。

再准备适量的奶黄流心馅。这个馅料也是一样的可以自己做，买现成的更方便。因为是浓稠流动状态的，包馅不方便，所以我们需要提前放入圆形的小模具中，放入冰箱冷藏室，让它凝固定型，这样在包的时候就很方便。

1、准备一个搅拌钢杯，也可以用大一点的铁盘子。加入温室温软化过的黄油和细砂糖。

2、用电动打蛋器打发成羽状。（具体效果如上图所示）。然后分两次加入鸡蛋液，每次都要搅打均匀，再加入下一次。

3、接着再分两次加入淡奶油，每次都要搅打均匀，再加入下一次。

4、把低筋面粉和吉士粉过筛，加入到打发好的黄油中。

5、揉成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里冷藏30分钟待用。

6、把提前准备好的奶黄金沙馅分成15等份，揉成圆形待用。

7、然后把凝固好的流心馅取出来，奶黄金沙馅压扁包入一粒流心馅，剩下的食材同样包好，放入冰箱冷藏室。（因为流心馅融化了就会流出来，所以需要冷藏凝固）。

8、把饼皮取出来，分成15等份滚圆盖上保鲜膜待用。

9、取一块饼皮压扁，包入金沙流心馅。

10、月饼模具撒上一点面粉，把面团塞入模具里，按压出模成型。

11、将包好的月饼，放入冰箱冷冻室（（急冻室））里3小时。

12、3个小时后取出，用喷壶喷点水（防止烤的时候开裂），放入预热好200度的烤箱，中层烤6分钟，定型。

13、蛋黄里加入少许水，在月饼上刷少许鸡蛋液，一定不要多，否则花纹会不清晰的。

14、再次200度的烤箱，烤10分钟，即可。

Answer 3

掐指一算过多两个星期就是中秋了，今天小法就要为大家介绍一下被誉为月饼界“劳斯莱斯”的【流心月饼】吃过的人毕生难忘，没吃过的望眼欲穿。一口咬开就有浓浓的流心馅流出，简直是奇妙的味觉新体验。每一口都散发着馥郁醇香，任凭香滑的流心馅料在唇齿间游泳，诱人的流心馅料 ，感觉随时都要溢出来啊！今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“流心月饼”美食配方啦！亲手做，送礼更贴心哦~
食材清单 加入采购清单
黄金桃山皮 20g 、 金沙奶黄馅 25g 、 蛋黄流心馅 6g 、 玉米淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/9
将桃山皮和奶黄馅分割好，按照比例揉圆；

步骤2/9
流心馅装入裱花袋，切小口，挤入适量的流心馅，慢慢封口；

步骤3/9
桃山皮擀成圆形薄片，将先前搓好的馅放入皮中，皮慢慢往上挪封口，揉成圆球；

步骤4/9
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模具内撒点已经炒熟的玉米淀粉；

步骤5/9
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圆球放入模具内压制成型，放入烤盘内排列好；

步骤6/9
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20分钟过后，用刷子蘸糖水来回反复刷栗子表面和裂口处；

步骤7/9
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慢慢脱模，法帅蒸汽烤箱预热180度，选择【烧烤】模式，160度/14分钟；

步骤8/9
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也可以免烤直接吃哦~

最后一步
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也可以免烤直接吃哦，流心流心~

小贴士
1、包裹的时候需要小心，容易漏馅，新手可适当减少内陷； 2、可烤可不烤，做完要尽快吃完； 3、上面的材料都是半成品，买回来就可以直接做哦，更省心；做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

Answer 4

用料
饼馅料：
流心馅 200克左右
奶黄馅 700克左右
饼皮料：
黄油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克
低筋面粉 400克
全蛋液 35克
刷面：
蛋黄 1个（加1小勺蛋白）
流心月饼的做法
首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！
先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！（流心如果不冻硬，此处根本是包不了的，而且冻硬的流心取出来很快就又化软，在包时动作要快，如果化软了包不起来那么就再放回冰箱重新再冻硬）依次包好后放入冰箱冷冻备用，此用量配方可包23个！
接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了，不需要打发久或打到怎样的积质！
接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！
将饼皮按每个35克的量分好，可分23个！取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。
用50克规格的月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。
依次压好！
分别排入烤盘中！（如果在烤前把所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻2小时冻硬了再烘烤，那效果更好，形状更漂亮）！我懒得等做好就直接烤了！！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！
烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！
烤好出炉？

Answer 5

自制流心月饼的好吃做法

第1步，先将牛奶桃山皮和竹碳粉放到一个碗，将它揉成一个面团，揉好之后把它分成8个大小一样的小剂子；再把榴莲，黄油和高筋面粉放到一个碗里，揉成面团，也分成八个剂子。

第2步，把黑色圆球擀成面饼，再将奶黄馅的圆球放到里面，包裹严实，准备好一个好看的模具，我准备的是一个小兔子，现在放到模具里面按压成型，按压好之后放到烤盘上。

第3步，将烤箱提前预热，把月饼放到烤箱里面烤15分钟，15分钟之后用橄榄调和金粉在月饼上面“画画”，随心所欲按照自己的风格画就好，这道月饼的做法就跟大家分享完了。

做好之后，将月饼切开，里面看上去特别让人有食欲，味道也比较好闻。你们也可以准备一些材料，自己在家制作，我觉得把自己亲自制作的月饼送给朋友特别有意义，要比在外面买的有意义多了。