流心月饼怎么做

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.4万个赞
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流心月饼的做法如下:
1、黄油和糖分发至发白。
2、奶粉、鸡蛋和蜂蜜继续打,大致羽毛状。
3、加入低粉和澄面。
4、揉成团。
5、用一个保鲜袋装起来放一旁醒20分钟左右。
6、醒饼皮的时候我们来包馅,从冰箱把流心取出,用奶黄馅把流心包住。
7、用模具压出自己喜欢的样子。
8、装入盒子再放冰箱冷冻4个小时。
9、取出摆入烤盘180度风炉烤10分钟,转160度烤10分钟。
10、考好取出考好取出晾凉即可。
11、今天这个流心月饼就做好了。
等级你妹67740
2022-02-27 · TA获得超过560个赞
知道小有建树答主
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用料
饼馅料:
流心馅 200克左右
奶黄馅 700克左右
饼皮料:
黄油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克(三花或黑白牌淡奶)
糖粉 75克
低筋面粉 400克
全蛋液 35克
刷面:
蛋黄 1个(加1小勺蛋白)
流心月饼的做法
首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜,用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可!
先包饼馅:取一小块奶黄馅,大概25克左右的量,揉圆再压平,接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间,慢慢的用奶黄馅包住流心馅!揉成圆形!(流心如果不冻硬,此处根本是包不了的,而且冻硬的流心取出来很快就又化软,在包时动作要快,如果化软了包不起来那么就再放回冰箱重新再冻硬)依次包好后放入冰箱冷冻备用,此用量配方可包23个!
接下来我们制作饼皮:黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀,加入蛋液继续打发吸收好,接着加入淡奶再打发均匀!加入每样时只要打发均匀就可以了,不需要打发久或打到怎样的积质!
接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中,搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了!
将饼皮按每个35克的量分好,可分23个!取一个饼皮揉圆以后放在手心压平,然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来,并慢慢推和收紧,便流心奶黄馅被包在饼皮里,把所有的流心奶黄馅都包好。
用50克规格的月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里,压模成型。
依次压好!
分别排入烤盘中!(如果在烤前把所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻2小时冻硬了再烘烤,那效果更好,形状更漂亮)!我懒得等做好就直接烤了!!将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层,220度火烤5分钟定型!
烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液,再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可!
烤好出炉?
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