Question

宫保鸡丁想要做得好吃，应该掌握什么方法？

Answer 1

宫保鸡丁的版本非常多，主要是因为配菜非常多样。基础的鸡肉丁和酥脆的花生米是固定的之外，其它的配菜在很多地方都不一样，常见的有：黄瓜、莴笋、胡萝卜、大葱、青椒等。但宫保鸡丁的口感却惊人的相似，主要以浅酸、淡甜、酥脆、微辣、微麻、鲜香、滑嫩为主要的口感。那么怎么做宫保鸡丁呢？怎样才能把宫保鸡丁做的好吃呢？

【宫保鸡丁】

【主要食材】：正经鸡的鸡胸肉一块（川菜）、一小碟生的干花生米、半截莴笋。

【调味材料】：两颗大葱、一小块老姜、几个干辣椒、一勺干红花椒、一小勺白胡椒粉、一勺料酒、两小勺酱油、少许的白糖、少许的香醋、几勺芡粉、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

【制作过程】

1、先把生的干花生米放入清水里，浸泡一会儿，取出沥干水分。2、把鸡胸肉清洗一下，然后平铺到菜板上，用菜刀轻轻的拍几下，再切成鸡丁，放入小碗里加上一小勺料酒、少量的植物油、一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、少量的酱油抓匀，放上15分钟。3、把大葱、老姜、黄瓜清洗干净。老姜剁成细末放入碗里加上一些清水拌匀。大葱切成短段。莴笋剥皮清洗干净切成小丁。4、把干辣椒撕开里面的辣椒籽清理掉，只要外面的辣椒皮。干红花椒用菜刀压一下然后放到撕好的干辣椒里面。5、鸡丁腌制15分钟之后，加上少许姜汁捏一下，再放少许芡粉到鸡丁里抓匀。6、提前调制酱汁，在小碗里放上一小勺白糖、一小勺香醋、一勺酱油、几勺姜汁、一小勺食盐、一小勺鸡精搅拌均匀，再放一勺芡粉拌匀。7、起锅，放入适量的植物油，冷锅冷油放入浸泡好的干花生米，中小火慢慢煎，表面微黄熄火，把酥好的花生米捞出来沥下油。8、开小火，把干辣椒皮和干红花椒一起放入锅里煸出香味（有点辣有点麻的味道），再把大葱段放入锅里翻炒，继续炒出香味。再转大火，把鸡丁放入锅里翻炒变色，把芡粉汁倒进锅里炒匀。9、最后，放入莴笋丁、酥好的花生米翻炒均匀，断生后再把酱汁倒进锅里翻炒，收汁出锅装盘即可。

一盘酥脆滑嫩、鲜香美味、微辣微麻的宫保鸡丁就做好了。做宫保鸡丁的烹饪工序比较繁琐，因此，需要注意的细节、技巧也很多。下面咱们再来分析一下都需要注意哪些细节技巧吧。

【细节技巧】

①：首先，宫保鸡丁要分为川菜和鲁菜，川菜常用的是鸡胸肉切鸡丁，鲁菜常用的是鲁菜切鸡丁。二者有一定差别，鸡胸肉不易入味，同时鸡胸肉比鸡腿肉要老一些，需要进行提前处理，但鸡胸肉切出来的鸡丁更加美观，在经过腌制入味后，吃起来鲜嫩的口感并不输鸡腿肉。②：鸡胸肉要提前进行处理，最开始的平铺后用菜刀轻轻拍几下，这个细节一定要注意不能省略。鸡胸肉在菜刀轻轻拍过之后，能把里面的肉质拍松，这样鸡胸肉在研制的时候会更加的均匀入味，进而能更好地做出滑嫩口感。③：生的干花生米可以用清水浸泡一下，这样花生米在吸收水分之后，不容易酥焦。当然如果技术好的朋友，可以直接酥，个人感觉直接酥的口感更爽脆一些，但不宜把握哈。因此建议依旧是浸泡一会儿。再酥花生米的时候，记得是冷锅冷油冷花生米，再以中小火力，这样酥花生米非常的简单，也会更加容易些。底油可以继续用来炒菜，并不会浪费。

④：很多人不知道做这个菜的酸甜比例，建议一般一勺醋配一勺糖，醋可以稍微多一些。至于盐味的轻重，就要根据个人的口味而定了。⑤：微辣微麻这个一定要控制好，宫保鸡丁这道菜辣味与麻味不适合过重。因此咱们要选择麻味偏少的红花椒，选在把干辣椒撕开，把里面出辣味的籽去掉，保留淡淡辣味的辣椒皮。⑥：炒鸡肉丁的时候，变色之后就可以把芡粉汁倒进锅里了，这样能保持鸡肉丁的鲜嫩程度，又能让鸡肉丁变得滑口。注意不要把鸡肉丁炒老柴了哟，会影响整道菜的口感。

【总结】

在经过仔细的做法讲解和细节技巧分析之后，是不是感觉做川菜的宫保鸡丁变得十分的轻松了呢？宫保鸡丁的做法工序虽然多，但只要按部就班地做，就能很容易做好。宫保鸡丁以酥脆滑嫩、微麻微辣、鲜香可口为主要的特色，讲究辣而不燥、酸甜浅淡。你喜欢吃宫保鸡丁吗？

Answer 2