虎皮蛋糕怎么做？
虎皮蛋糕的用料
1.虎皮部分 蛋黄 6个细砂糖 30克玉米淀粉 11克2.中间卷的蛋糕体 鸡蛋 3个细砂糖 45克（蛋黄液18g，蛋白液27g）牛奶 42克玉米油 40克低筋面粉 54克玉米淀粉 8克
虎皮蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
干净的盆中分离出6个蛋黄（蛋清可以做双皮奶或者蛋清溶豆，盖保鲜膜放冰箱）
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱200度预热10分钟。取30g细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅发白，用打蛋器可画出一个“8”且不易消失（8-10分钟左右）
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在打好的蛋黄液中筛入11g玉米淀粉，翻拌均匀（不要画圈）
步骤 4
在烤盘里垫一层烘焙纸，快速将蛋黄面糊倒在烤盘中，并用刮刀把面糊刮平，放入烤箱中层，220℃，5-8分钟（这期间请耐心的在你的烤箱前等待，蛋黄面糊表面先起皱，之后上色，看颜色出虎皮纹的时候就可以拿出来了，千万不要烤糊了），我家烤箱受热不均匀，所以四周上色不好
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虎皮层烤好之后，快速拿出来，桌上铺一层新的烘焙纸，将虎皮层倒扣在烘焙纸上，慢慢把底部烘焙纸脱纸后，放一旁晾凉。此时，上下两张烘焙纸把虎皮层包住，否则会干裂，虎皮层就做好了。
步骤 6
中心卷的蛋糕体做法与一般戚风蛋糕一样，首先找两个干净的大碗（无水无油），将蛋黄与蛋清分离，分离后将蛋清放置在冰箱冷藏备用。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
微波炉微热牛奶15秒，连同18g细砂糖，40 g玉米油一同加入蛋黄盆中，搅拌至油水混合后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，再充分搅拌至无颗粒状，蛋黄面糊就准备好了，放一旁备用。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱180℃预热。①从冰箱中拿出蛋白液，滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁的可以用白醋代替。主要起蛋糕去腥以及稳定蛋白的作用）。②打蛋器低速打蛋白液，蛋白液出现大泡时加入1/3的细砂糖，打蛋器调制高速，继续打。③蛋白液出现小泡时再加入1/3的细砂糖，高速打发。④蛋白液出现明显纹路的时候，加入最后1/3的细砂糖，此时砂糖一共加了27g。⑤继续高速打至湿性发泡（提起打蛋机有个小弯勾）即可！！！此处注意，不需要打到干性发泡！
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取1/3的打发蛋白至蛋黄面糊中，用翻拌的手法混匀，千万不要划圈。混合好的蛋黄面糊倒入2/3的打发蛋白盆中，继续用翻拌的手法拌匀。此时蛋糕液就做好了。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在烤盘中提前垫一层烘焙纸，将蛋糕液倒入烤盘中，并用刮刀刮平，从上之下在案板上震几下，震出大气泡，放入烤箱中层18度20-25分钟。烤的时候随时观察你的蛋糕体，表面上色如果太深，后五分钟可盖锡纸烤。
步骤 11
蛋糕体烤好之后，与虎皮层一样，脱纸后，倒扣放置晾凉，晾至温热时就可以卷了。因为家里没有淡奶油，也没有果酱，所以没有夹心，如果有果酱和淡奶油的，可以打发淡奶油，摸到蛋糕体表层。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋糕体卷起来，一定要紧实一点，再将虎皮层包裹在外面。用烘焙纸固定后，放置冰箱冷藏一小时（其实如果没有夹心的话，冷藏不冷藏不重要，吃的时候都容易分开）
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果家里没有锯齿刀，可用火将家里的菜刀加热，切蛋糕，表面会很平整。
2、取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7、烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8、取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
16、烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件
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将和好的虎皮糊倒入铺纸的烤盘里抹平，放入预热好的烤箱里中层、上下火、200度、五分钟。
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注意观察，烤到表面金黄色及时取出，将烤好的虎皮蛋糕取出，周围的纸趁热撕开，将蛋糕金黄色的那面铺在虎皮蛋糕上。
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涂上一层厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在卷起的一端切一刀。
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用擀面杖协助蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏30分钟，让蛋糕卷定形，完成后拿出并打开锡纸，把两边不规则的毛糙边角切掉即可。
春天，孩子挑食就做它，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。这几天春风天天刮，春天就这样悄无声息的到来了。春天是我们大家都喜欢的季节，也是孩子生长发育的黄金季节，这个时候家长们就会给孩子补充更多的营养，但是往往是这个时候孩子们都会出现挑食的状态。因为这个时候天气温度都是比较好的，很多人都喜欢带孩子外出游玩，因此孩子贪恋着打闹游玩，就会不老实吃饭，所以家长们很是着急。而在我家，只要孩子不老实吃饭，我就做它吃，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。
这款美食就是虎皮蛋糕，是由鸡蛋和面粉制作而成的，营养丰富，我经常做给孩子吃。我想喜欢吃虎皮蛋糕的不只是孩子们吧！平时生活中很多大人也是对它情有独钟，但是最关键的是自己喜欢吃，但不会做，只好买着吃。今天就帮大家解决这道难题，接下来就教大家做虎皮蛋糕，学会后不用买了，并且自己做得干净卫生，无添加。大家往下看吧！
【食材】：鸡蛋，玉米油，牛奶，白糖，面粉，醋，淀粉，等。
【制作方法】
1、首先准备鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，面粉50克，醋少许，备用。
2、把蛋清蛋黄分离放到各自的碗中，把蛋黄搅拌均匀，加入牛奶继续搅匀，再加入油搅匀，再加入面粉，充分翻拌均匀，搅拌至细腻又粘稠的状态。再把几滴醋加入蛋清内，开始打发，再把白糖加进来，打发至纹路越来越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前预热好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黄碗内翻拌均匀，要翻拌，不要搅拌，拌好之后再把它倒入剩余的蛋清内，翻拌均匀。
4、烤盘内铺上油纸，把翻拌好的蛋液倒入烤盘内，铺平，稍微震荡一下，防止有气泡产生，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟，烤好之后，取出来放凉。
5、准备虎皮的材料，准备8个鸡蛋，把蛋清的蛋黄都分离好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黄碗里面加入白糖30克开始打发，看蛋黄开始变白，体积明显变大，纹路越来越清晰，拎起打蛋器能写字并且不会及时的消失就可以了。再加入15克的玉米淀粉，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘内，上下火200度，烤8分钟，看到烤箱内虎皮已经形成即可出炉，放凉。
6、把淡奶油提前2个小时放到冰箱冷藏，取出来之后加入适量的白糖打发至硬性的状态，备用。
7、把蛋糕皮的边缘斜刀切下来，再在蛋糕皮上面均匀地抹上奶油，再把它从一端卷起来，卷好。把虎皮铺上一层油纸，把底部的油纸撕去，均匀地抹上一层奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷紧油纸，包好。放到冰箱冷藏1小时，之后取出来，切去边缘，再切成自己喜欢的块，即可开吃。
小贴士：
1、做虎皮的时候，一定要把蛋黄打发的能写字并且字不会立马消失才可以。这是蛋糕起虎皮的关键。有时候把蛋黄打发的能写字但是立马会消失，那样效果就不好了。
2、蛋糕卷好之后放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的时候方便切。
这样做的虎皮蛋糕，看上去非常有食欲，吃着软绵又香甜，最主要的是自己做得蛋糕干净，卫生，无添加，吃着开心又放心，大家赶快试试吧！
虎皮蛋糕教程来了
