虎皮蛋糕怎么做?

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2020-10-24
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虎皮蛋糕的用料

1.虎皮部分 蛋黄 6个细砂糖 30克玉米淀粉 11克2.中间卷的蛋糕体 鸡蛋 3个细砂糖 45克(蛋黄液18g,蛋白液27g)牛奶 42克玉米油 40克低筋面粉 54克玉米淀粉 8克

虎皮蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

干净的盆中分离出6个蛋黄(蛋清可以做双皮奶或者蛋清溶豆,盖保鲜膜放冰箱)

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱200度预热10分钟。取30g细砂糖放入蛋黄中,用打蛋器高速打发,直至蛋黄颜色变浅发白,用打蛋器可画出一个“8”且不易消失(8-10分钟左右)

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在打好的蛋黄液中筛入11g玉米淀粉,翻拌均匀(不要画圈)

步骤 4

在烤盘里垫一层烘焙纸,快速将蛋黄面糊倒在烤盘中,并用刮刀把面糊刮平,放入烤箱中层,220℃,5-8分钟(这期间请耐心的在你的烤箱前等待,蛋黄面糊表面先起皱,之后上色,看颜色出虎皮纹的时候就可以拿出来了,千万不要烤糊了),我家烤箱受热不均匀,所以四周上色不好

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎皮层烤好之后,快速拿出来,桌上铺一层新的烘焙纸,将虎皮层倒扣在烘焙纸上,慢慢把底部烘焙纸脱纸后,放一旁晾凉。此时,上下两张烘焙纸把虎皮层包住,否则会干裂,虎皮层就做好了。

步骤 6

中心卷的蛋糕体做法与一般戚风蛋糕一样,首先找两个干净的大碗(无水无油),将蛋黄与蛋清分离,分离后将蛋清放置在冰箱冷藏备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微波炉微热牛奶15秒,连同18g细砂糖,40 g玉米油一同加入蛋黄盆中,搅拌至油水混合后,筛入低筋面粉和玉米淀粉,再充分搅拌至无颗粒状,蛋黄面糊就准备好了,放一旁备用。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180℃预热。①从冰箱中拿出蛋白液,滴入几滴柠檬汁(没有柠檬汁的可以用白醋代替。主要起蛋糕去腥以及稳定蛋白的作用)。②打蛋器低速打蛋白液,蛋白液出现大泡时加入1/3的细砂糖,打蛋器调制高速,继续打。③蛋白液出现小泡时再加入1/3的细砂糖,高速打发。④蛋白液出现明显纹路的时候,加入最后1/3的细砂糖,此时砂糖一共加了27g。⑤继续高速打至湿性发泡(提起打蛋机有个小弯勾)即可!!!此处注意,不需要打到干性发泡!

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的打发蛋白至蛋黄面糊中,用翻拌的手法混匀,千万不要划圈。混合好的蛋黄面糊倒入2/3的打发蛋白盆中,继续用翻拌的手法拌匀。此时蛋糕液就做好了。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘中提前垫一层烘焙纸,将蛋糕液倒入烤盘中,并用刮刀刮平,从上之下在案板上震几下,震出大气泡,放入烤箱中层18度20-25分钟。烤的时候随时观察你的蛋糕体,表面上色如果太深,后五分钟可盖锡纸烤。

步骤 11

蛋糕体烤好之后,与虎皮层一样,脱纸后,倒扣放置晾凉,晾至温热时就可以卷了。因为家里没有淡奶油,也没有果酱,所以没有夹心,如果有果酱和淡奶油的,可以打发淡奶油,摸到蛋糕体表层。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕体卷起来,一定要紧实一点,再将虎皮层包裹在外面。用烘焙纸固定后,放置冰箱冷藏一小时(其实如果没有夹心的话,冷藏不冷藏不重要,吃的时候都容易分开)

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果家里没有锯齿刀,可用火将家里的菜刀加热,切蛋糕,表面会很平整。

广州优美西点烘焙学校
2022-02-25 · 百度认证:广州优美教育投资有限公司官方账号,美食领域创作者
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1、分离蛋清蛋黄,时间比较长,要注意,蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄(约重100克),加入46克细砂糖,1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉,继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油,拌均匀,这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡。
7、烤箱预热,放置中层,上下火,200度,烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成,注意观察,切勿烤过度,上色过深。烤好后取出,放凉备用。
8、取一个深盆,加入4个蛋黄,1个全蛋,100克水,85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉,25克玉米粉。
11、用切拌的方法,拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克,分3次加入160克细砂糖,打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具,铺上一层吸油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面。
16、烤箱预热后,上下火,中层,180度,烤25分钟。蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是,倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧,定型10分钟再切件
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北京新东方烹饪学校
2020-10-29 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
北京新东方烹饪学校
北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心。
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食材:鸡蛋、糖、玉米油、面粉,做虎皮卷,打发虎皮糊,充分打发,颜色变白,体积增多,变粘稠状态。

2/5
将和好的虎皮糊倒入铺纸的烤盘里抹平,放入预热好的烤箱里中层、上下火、200度、五分钟。

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3/5
注意观察,烤到表面金黄色及时取出,将烤好的虎皮蛋糕取出,周围的纸趁热撕开,将蛋糕金黄色的那面铺在虎皮蛋糕上。

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4/5
涂上一层厚厚的淡奶油,蛋糕要比虎皮蛋糕小,蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm,在卷起的一端切一刀。

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用擀面杖协助蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏30分钟,让蛋糕卷定形,完成后拿出并打开锡纸,把两边不规则的毛糙边角切掉即可。
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巨蟹我为游戏狂
高粉答主

2020-10-24 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道大有可为答主
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教你自己在家做虎皮蛋糕,干净,卫生,无添加,学会后不用买了

春天,孩子挑食就做它,软绵香甜,营养丰富,孩子超爱吃。这几天春风天天刮,春天就这样悄无声息的到来了。春天是我们大家都喜欢的季节,也是孩子生长发育的黄金季节,这个时候家长们就会给孩子补充更多的营养,但是往往是这个时候孩子们都会出现挑食的状态。因为这个时候天气温度都是比较好的,很多人都喜欢带孩子外出游玩,因此孩子贪恋着打闹游玩,就会不老实吃饭,所以家长们很是着急。而在我家,只要孩子不老实吃饭,我就做它吃,软绵香甜,营养丰富,孩子超爱吃。

这款美食就是虎皮蛋糕,是由鸡蛋和面粉制作而成的,营养丰富,我经常做给孩子吃。我想喜欢吃虎皮蛋糕的不只是孩子们吧!平时生活中很多大人也是对它情有独钟,但是最关键的是自己喜欢吃,但不会做,只好买着吃。今天就帮大家解决这道难题,接下来就教大家做虎皮蛋糕,学会后不用买了,并且自己做得干净卫生,无添加。大家往下看吧!

【食材】:鸡蛋,玉米油,牛奶,白糖,面粉,醋,淀粉,等。

【制作方法】

1、首先准备鸡蛋4个,玉米油50克,牛奶50克,白糖30克,面粉50克,醋少许,备用。

2、把蛋清蛋黄分离放到各自的碗中,把蛋黄搅拌均匀,加入牛奶继续搅匀,再加入油搅匀,再加入面粉,充分翻拌均匀,搅拌至细腻又粘稠的状态。再把几滴醋加入蛋清内,开始打发,再把白糖加进来,打发至纹路越来越清晰,拎起打蛋器有尖角就可以了。

3、把烤箱提前预热好,上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黄碗内翻拌均匀,要翻拌,不要搅拌,拌好之后再把它倒入剩余的蛋清内,翻拌均匀。

4、烤盘内铺上油纸,把翻拌好的蛋液倒入烤盘内,铺平,稍微震荡一下,防止有气泡产生,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟,烤好之后,取出来放凉。

5、准备虎皮的材料,准备8个鸡蛋,把蛋清的蛋黄都分离好,放入各自碗中。蛋清不用,在蛋黄碗里面加入白糖30克开始打发,看蛋黄开始变白,体积明显变大,纹路越来越清晰,拎起打蛋器能写字并且不会及时的消失就可以了。再加入15克的玉米淀粉,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘内,上下火200度,烤8分钟,看到烤箱内虎皮已经形成即可出炉,放凉。

6、把淡奶油提前2个小时放到冰箱冷藏,取出来之后加入适量的白糖打发至硬性的状态,备用。

7、把蛋糕皮的边缘斜刀切下来,再在蛋糕皮上面均匀地抹上奶油,再把它从一端卷起来,卷好。把虎皮铺上一层油纸,把底部的油纸撕去,均匀地抹上一层奶油,再把先卷好的蛋糕卷放在上面,直接卷紧油纸,包好。放到冰箱冷藏1小时,之后取出来,切去边缘,再切成自己喜欢的块,即可开吃。

小贴士:

1、做虎皮的时候,一定要把蛋黄打发的能写字并且字不会立马消失才可以。这是蛋糕起虎皮的关键。有时候把蛋黄打发的能写字但是立马会消失,那样效果就不好了。

2、蛋糕卷好之后放入冰箱冷藏一下,更方便蛋糕成型,切的时候方便切。

这样做的虎皮蛋糕,看上去非常有食欲,吃着软绵又香甜,最主要的是自己做得蛋糕干净,卫生,无添加,吃着开心又放心,大家赶快试试吧!
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做面食的小伙伴
2020-10-24 · TA获得超过2346个赞
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虎皮蛋糕教程来了

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