Question

虎皮蛋糕的经典做法？

Answer 1

1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均匀。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开，放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

Answer 2

材料

A：蛋清500克，白糖370克

B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克

C：低粉310克，盐8克

D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克

做法

1）首先分蛋，把打蛋器洗净。

2）低粉过筛，待用。

3）B料用慢速搅匀。

4）把C料加入B料里拌匀。（不能起筋，不能有面疙瘩）

5）备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。

6）A料打发，打到硬性发泡。

7）把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。（B）

8）快速装盘，刮平，震盘。

*烘烤。（戚风蛋糕）烤好的表面抹果酱待用。

9）D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。

10）慢速加入粉料拌匀。

11）拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。

12）倒入烤盘，烘烤。250/05分钟左右。

13）把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。

14）卷起蛋糕。按要求切大小一至。

小诀窍

这个蛋糕的制作上要求速度要快，特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。

Answer 3

分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7、烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8、取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
16、烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件

Answer 4

先做虎皮：蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋筛入低筋面粉翻拌均匀器中低速打发至发白变粘稠状态。
筛入玉米淀粉拌匀。
烤盘垫上油纸，倒入面糊，轻震几下震平。
提前上下火200度预热好，烤盘放入中层烘烤5-8分钟，取出放网架晾凉备用。
制作蛋糕卷：将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状。