虎皮蛋糕的经典做法?

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我叫王嬷嬷

2021-10-25 · TA获得超过302个赞
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1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中,混合均匀。
8、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开,放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热,中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。
18、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
推上猪肉去赶集
2021-10-25 · TA获得超过1533个赞
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材料

A:蛋清500克,白糖370克

B:蛋黄225克,水210克,色拉油130克

C:低粉310克,盐8克

D:蛋黄650克,白糖280克,生粉160克,盐16克

做法

1)首先分蛋,把打蛋器洗净。

2)低粉过筛,待用。

3)B料用慢速搅匀。

4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋,不能有面疙瘩)

5)备好烤盘,垫好蛋糕纸,开炉。

6)A料打发,打到硬性发泡。

7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)

8)快速装盘,刮平,震盘。

*烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。

9)D料里的蛋黄,白糖充分拌匀后打发,打成白色状。

10)慢速加入粉料拌匀。

11)拌匀后快速打发,打到液体有尖状,浓稠。

12)倒入烤盘,烘烤。250/05分钟左右。

13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉,放在戚风蛋糕上。

14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。

小诀窍

这个蛋糕的制作上要求速度要快,特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。
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广州优美西点烘焙学校
2022-04-14 · 百度认证:广州优美教育投资有限公司官方账号,美食领域创作者
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分离蛋清蛋黄,时间比较长,要注意,蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄(约重100克),加入46克细砂糖,1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉,继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油,拌均匀,这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡。
7、烤箱预热,放置中层,上下火,200度,烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成,注意观察,切勿烤过度,上色过深。烤好后取出,放凉备用。
8、取一个深盆,加入4个蛋黄,1个全蛋,100克水,85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉,25克玉米粉。
11、用切拌的方法,拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克,分3次加入160克细砂糖,打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具,铺上一层吸油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面。
16、烤箱预热后,上下火,中层,180度,烤25分钟。蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是,倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧,定型10分钟再切件
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传媒最值
2021-10-25 · 烟花固然漂亮鲜花固然美丽
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先做虎皮:蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋筛入低筋面粉翻拌均匀器中低速打发至发白变粘稠状态。
筛入玉米淀粉拌匀。
烤盘垫上油纸,倒入面糊,轻震几下震平。
提前上下火200度预热好,烤盘放入中层烘烤5-8分钟,取出放网架晾凉备用。
制作蛋糕卷:将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状。
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