制作蛋挞的方法和材料
第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞。
第五步：时间到了之后烤箱会有声音提醒，将蛋挞从烤箱当中取出来就可以了。
PS：刚烤好的蛋挞非常热，托盘更是烫手到不行，所以在取出蛋挞的时候一定要注意安全，带上专业的手套取才安全。
蛋挞的底托（黄油面制作的），可以去网购或者大型商超冷冻品专柜均有售。蛋挞制作的关键是蛋液糊的制作，蛋糊料单与制作方法如下：
葡式蛋挞
1、料单：白砂糖 100克、鸡蛋5个，淡奶油 200毫升、牛奶350毫升
2、制作：取厚底的不锈钢小锅一只，中小火加热后，先倒入牛奶，鸡蛋液、白砂糖，轻轻搅拌不要糊底，再加入淡奶油继续搅拌。
3、大约三分钟左右，锅内蛋液明显比加热前略微变稠了一点后，就立即关火停止加热。记住，一定不要把蛋糊过度加热而变得太稠了，加热到跟普通熬粥的米汤稠稀度差不多就可以了。
4、用汤勺给每个蛋挞托里导入蛋糊，装七分满即可，不要装得过满，以防止烤制过程中，蛋糊体积增大后，溢出蛋托。全部装完后，即可烤制。烤箱温度设定在上下火200°C，烤制大约十五分钟即可。或者烤制十分钟后观察一下，以蛋糊表面色泽金黄为宜。
倒入蛋糊到蛋挞底托里 装七分满
烤好后的葡式蛋挞
制作蛋挞的方法和材料？
制作蛋挞的方式和材料
第一步：提前准备一个大一点的碗，打进2枚生鸡蛋、40g白糖和220g（大概一袋）牛乳，用筷子搅拌均匀，尽可能的将生鸡蛋粉碎。
第二步：再提前准备一个一样大的碗，将具备细网的骰子放进空碗的上边，再渐渐地的将鸡蛋牛奶液倒进这一碗中。
PS：留意这一步倒的一定要满哦，不然牛奶鸡蛋液非常容易溢出来，不仅起不上过虑的功效，还会继续导致消耗。
假如滤出的残渣太多了表明我们拌和的不足充足，需要将牛奶鸡蛋也再次倒到一起再次拌和。
制作蛋挞的方法和材料？
第三步：滤出的牛奶鸡蛋液立即倒进准备好的蛋挞皮之中就可了，这种牛奶鸡蛋液大概能倒进12个蛋挞皮。
PS：将牛奶鸡蛋液倒进蛋黄酥的情况下不必倒的很慢，大概八分满就可以了，倒满了一会儿烤的情况下就非常容易溢出来了。
第四步：加热电烤箱，将容易上火和去火都调至200度，小烤箱好啦以后把蛋黄酥放进电烤箱之中，以上去火200度，烘烤20分钟的方法烤蛋挞。
第五步：时间到了以后电烤箱会有声音提示，将蛋黄酥从电烤箱之中取下来就可以了。
制作蛋挞的方法和材料？
PS：刚烤好的蛋黄酥十分热，拖盘也是发烫到不好，因此 在取下蛋黄酥的情况下一定要安全提示，携带技术专业的胶手套取才安全性。
好啦，以上便是我们自身在家里做蛋挞的所有全过程了，那样的作法并不需要采用鲜奶油，除开蛋挞皮需要到技术专业的烘焙材料店去选购外，牛乳、生鸡蛋等能够在商场里就一次性处理，是否非常简易呢？自然，喜欢吃不一样口感蛋黄酥的小伙伴们还可以添加一些蓝莓果酱、芒果、菠萝蜜等辅材让蛋黄酥越来越更美味哦，还能够充分发挥自身的想像，作出一份有着两三种新鲜水果的美味可口蛋黄酥来，那样会更美味。
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 [编辑本段]蛋塔做法二 材料：
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220℃左右，烤15-20分钟
做法步骤：
第一步：把鸡蛋盒纯牛奶备用，鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清可以另作他用。
第二步：把蛋黄用筷子搅打均匀，放入牛奶和白糖搅拌。记住先搅拌蛋黄，再倒入牛奶，这样蛋黄会融化在牛奶中，如果后搅拌蛋黄，蛋黄会飘起来不均匀。。
第三步：拌匀以后，用小筛子过滤一下，这样蛋挞液会更细腻。不用称重很简单的调配，但是味道和口感绝对的好。
第四步：蛋挞液好了，把蛋挞皮放到烤盘上，把蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中。
第五步：八分满就可以，不要太满了，容易溢出。
第六步：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘调温210度大约烤制10分钟，蛋挞个个鼓起，表皮有斑点就可以出炉了。
