Question

酱油辣椒的腌制方法及步骤

Answer 1

用酱油腌制的辣椒味道超级好，是颇受欢迎的腌辣椒。下面说说酱油腌辣椒的做法步骤，让你轻松掌握酱油辣椒的腌制方法及成功要点。

腌制酱油辣椒用什么辣椒好

　　腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒，因为经过酱油的腌制以后，再漂亮的颜色都会变得很难看。虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求，但我们还是要选用口感比较好，辣度适口，肉质较厚的新鲜辣椒，青辣椒或红辣椒都可以用。

辣椒腌制前的处理方法

　　选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。

　　你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间。

辅料：

盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。

准备工作：

　　鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。

做法步骤：

　　1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。

　　2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。

　　3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。

补充说明：

　

　1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐。

　　2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用，以及用多少。

　　3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。

　　

4、花椒和八角这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不错。

　　5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用，起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。

Answer 2

美味可口的美味是大家在日常生活中最关心的东西，由于人存活的驱动力便是享有饮食搭配，每一个地域都具备象征性的特色美食，在其中，生抽酸辣椒便是沿海地区较为有特点的的特色小吃，味儿麻辣可口，特别适合用于下饭菜。



生抽酸辣椒要腌渍一周上下，下边是具体方法：

提前准备原材料：五颜六色朝天椒1斤，生抽1瓶，盐适量，老冰糖适当，高度酒适当，八角1个，大蒜适当

1、把新鲜七彩椒洗干净，放户外吹干表层的水份。

2、把表层吹干的七彩椒装进玻璃瓶子中放满。

3、然后在瓶中添加老冰糖，八角，大蒜和纯粮酒。

4、最终添加生抽，把玻璃瓶放满。



5、把外盖盖上，密封性好，一周后就可以取下服用，腌渍后每天或隔天倒缸一次，15～20天之后终止倒缸，刚开始储藏。也可把辣椒与盐分成左右双层入缸，即把朝天椒先装进缸中，再将盐所有放到朝天椒上边，每50Kg朝天椒用12.5～15Kg水，再渐渐地倒进缸中。盐未所有融解前，每日倒缸二次，融解后为一次。。



作法二：

1.朝天椒清洗、晾干（晒1至2天）。

2.晒好的朝天椒用木签扎一下（更进味），放进清洗的玻璃瓶子。

3.先后将准备好的老冰糖、蒜头装进去，最终倒进一勺纯粮酒，生抽类似未过朝天椒就可以。

4.密封性好，放到干躁荫凉的地区泡上两月就可以。