Question

肉丸子制作方法和配方

Answer 1

猪前腿肉    400克    

蛋清    档握梁1个    

葱    1根    

姜    1片    

淀粉    1勺  行运  

盐    半勺    

鸡精    半勺    

紫菜    适量    

香菜    1根  皮搜  

香油    1勺    

🔥这个季节一定要给孩子多喝这道紫菜肉丸汤，补铁又补钙❗️的做法  

• 400克猪前腿肉

  

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• 盐和鸡精

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• 一勺淀粉

  

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• 提前用开水泡半个小时的葱姜水

  

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• 绞成细腻的肉泥

  

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• 放一个蛋清

  

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• 朝一个方向搅匀上浆

  

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• 用虎口挤出丸子

  

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• 放到温水中，水不能烧开

  

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• 煮至丸子飘起，打去浮沫

  

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• 放紫菜

  

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• 一勺香油

  

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• 适量盐

  

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• 撒点香菜和葱花即可开吃，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，特别好吃，大家一定要试试哦

  

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Answer 2

1、原料：新鲜猪肉
2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良悄郑皮剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸：备洁净丛谈盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将启差浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

Answer 3

猪肉丸子的做法

马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用。

猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味。

搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用。

锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出。

一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了。

猪肉丸怎么做才有弹性

1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。

（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）

2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸老陪更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。

（小窍门：1、蛋清侍伏蠢要顺着一个厅渣方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，直到搅拌不动为止。）

3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当地加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。

（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）

4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！

（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）

5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，长期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了！

Answer 4

肉丸子先把肉剁碎，然后放一陆备迹些大蒜子，生姜剁碎放在一早并起，再放一些红滚绝薯淀粉放在里面把肉丸子捏成一个一个的放在油里面，炸起来就是肉丸子了。

Answer 5

我一班的做肉丸子的话，都是买五花肉，然后回家自仔坦己给他剁成肉馅，剁细碎一点，放到盆里面，打上一个鸡蛋举戚渣，放上一勺或两勺两勺的淀粉，放淀粉的意义正悄就是不让它散