Question

自制薯条的最简单家常做法

Answer 1

作为日常休闲小吃，薯条在小朋友心中占有不可抹灭的地位，如若你敢给他叫一份没有薯条的汉堡套餐，他就敢给你哭个"惊天地泣鬼神"，但是如果只点一份薯条，再来上一包番茄酱，他也能吃得津津有味。薯条似乎成了哄娃神器，如何炸一份可口的薯条，似乎成了当代妈妈必备的哄娃技能。

今天，就给大家带来一个某德基在用的扎薯条方子，保证炸出来的薯条色泽金黄一致、不带黑边；外皮薄脆、不油腻；内部蓬松柔软、扎实不空心；即便是放上一段时间，依然保持清脆的口感，先煮后冻再炸制，分分钟炸出一份完美薯条。

【炸薯条】

第一步：清洗

把土豆的外皮削干净，先切成厚片，再切成土豆条，切好以后放入清水中，洗去表面的淀粉，以免土豆氧化变黑。

第二步：煮制

锅内烧水，放入两勺食盐入底味，水烧开以后，把土豆条放入锅中煮30秒左右，土豆变色、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水。

第三步：控水

然后把土豆条倒在吸水纸上面，晾干水分备用，为了让水分更快的晾干，我们用风扇或者扇子吹一下。

第四步：冷冻

水分完全晾干以后，把土豆条装入保鲜袋里，放入冰箱中冻3个小时以上，把土豆冻硬，这样炸出来的薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥。3个小时以后，我们把土豆条取出来倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散。

第五步：炸制

锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟时，先倒入一半的土豆条，因为油比较少，一次炸不完，轻轻的推动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆条变色、定型以后捞出来。

把剩余的土豆放入锅中进行炸制，土豆条全部炸定型以后，把油温升高至六成热转小火，把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸，炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅。配上番茄沙司、美味即成。

Answer 2

先说要点：

1、土豆要切的均匀，这样炸的时候受热均匀；

2、切条后用水洗去表面淀粉，这样吃起来才会脆香；

3、土豆先煮一下，然后放进冰箱冷冻，这样炸的时候容易熟，也不容易断，吃起来外脆里软！

4、冷冻过的薯条不用复炸，油多些，油温8成热时下锅炸到金黄就可以了

视频&做法详情：

视频封面00:46
用料：土豆2-3个、油、盐少许、蕃茄酱

做法：

将土豆去皮、洗净，切成条状，并用清水洗去表面淀粉。

2、锅中烧水，水开后将土豆条下锅煮5分钟后捞出，控干水份，并晾凉，放入保鲜袋，送入冰箱冷冻8小时以上。

3、锅中放油，烧至八成热。冷冻的薯条无需解冻直接放入油锅，炸至金黄即可。

小贴士：八成油温的判定：伸进筷子，有大气泡并且有较大响声。

要趁热吃，外脆里软的，特别香！
偏美式。做出来和肯德基的差不多。我来说一种，卖相不好，不过好吃:

1.土豆去皮洗净切条（条要粗，一条得当肯德基的三条）。2.准备一锅水，放盐，放味精，把切好的的薯条放进去煮。不要煮熟，煮到土豆外层不再有生的质感就好。3.用菜籽油（一定是菜籽油，没有的话，备选花生油），烧热，把土豆捞出来，下锅。炸至皮金黄发脆。最后捞起放调料拌匀。

这样炸出的薯条外焦里嫩，酥脆可口。带有淡淡油香。