肉汤圆的做法
做法一
材料：
糯米粉 100克、澄粉 10克、猪肉馅 100克、食盐 2克、白糖 2克、开水10克、冷水60-70克、猪肉馅100克
步骤：
1、鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右，喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右)；
2、用电动搅拌机搅拌成粘状，也可以用手不停的摔打；
3、然后分成8克左右的小肉团备用；
4、糯米粉加入60-70克左右的水和成面团，澄粉加入10克的开水搅拌成糊，倒入糯米粉团中揉成面团，分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面团，然后取20克面团放水中煮开，再放回原面团中揉均匀)；
5、放入肉馅，把汤圆包好；
6、锅中水开后，倒入汤圆；
7、因为肉是生的，所以要盖盖煮，当汤圆浮起后，再过1分钟就好了。
做法二
材料：
汤圆皮：糯米粉400克、青菜汁250克（可用清水代替）
汤圆馅：鲜肉末500克、葱花、盐3克、姜粉、大料粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉各1克
步骤：
1. 新鲜肉末装入大碗中，加入葱末和姜粉、大料粉、花椒粉、草果粉、胡椒粉，加入盐，用筷子朝一个方向搅拌2分钟。
2. 肉末做成肉圆子，每个约10克重，平铺在保鲜膜上，入冰箱冷冻仓至硬。
3. 糯米粉倒入盆中，将青菜汁微波加热到80-90度的样子，400克粉中先冲入200克热青菜汁，可适当加水，揉成光滑柔软的面团。
4. 面团搓成长条，切成每个约8-10克左右的小剂子，快速的将所有的小剂子放进盆里，盖上湿布。
5. 从盆中去出一个小剂子，搓圆，按扁，包入一颗冻硬了的肉圆，收口，搓圆。
6. 烧开一锅水，下入汤圆，滚开后转小火，煮至汤圆浮上水面即可。
做法三
材料：
汤圆皮：糯米粉、温水。
肉馅：猪肉末、姜末、葱花。
调味料：酱油、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉。
步骤：
1.糯米粉加热开水，用筷子搅拌成絮，再揉成团。
2.猪肉馅里分别加入葱花，姜末，盐，酱油、玉米淀粉，鸡蛋、胡椒粉。然后向一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冷藏室冻1小时把肉馅冻硬。（不要冻的太硬了，略微硬点就可以了）
3.把揉好的糯米粉团分成一元硬币大小。然后按扁，包入肉馅，再收口，在手心搓圆。
4.包的时候皮不要太厚，汤圆本身就不大，皮厚肉就少。汤圆比较小所以不太好包。第一次包可以稍微包大一点。
5.包好以后就可以下锅啦。煮的时候火不要太大，水开以后放入汤圆再在汤里加点紫菜或者是海带丝，放一丁点猪油比较香。然后加盐，鸡精调味。汤圆煮到浮起后再煮一分钟就可以了。最后洒点葱花就大功告成了。
小贴士
1.面团和的软一些，制作的过程中会丧失很多的水份，用保鲜膜包裹比较好。
2.和面的时候请用热开水,先用筷子搅拌,待手不怕热时,再用手和成面团,这样和出来的面团粘性很强,包的时候不会散。
3.下汤圆的时候水一定要烧开再下,下入汤圆后要转小火,不然容易将汤圆煮破.一般汤圆浮上水面即表示煮好的。
4.一次包可以多包一点，包好不要动，先放进冷藏室把汤圆冻硬。然后再放入保鲜袋里保存好，汤圆才不会粘在一起。
做法四
材料：
水磨糯米粉250克、鲜肉馅250克、热开水120克、五花肉250克、鲜香菇3朵、葱1根、鸡蛋1个、青花椒粉1克、草果粉1克、大料粉1克、姜粉1克、盐2克、料酒5克、鸡精1克
步骤：
1.将肉馅所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料香菇
用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
2.带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子香菇鲜肉汤圆的做法。
3.放在平底盘中，入冰箱冷冻1小时候。
4.将糯米粉放在盆中冲入热开水，用筷子搅拌成絮；用手和成面团。
5.案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条；切成每个10克左右的小剂子；将小剂子按扁,包入汤圆馅，再收口,然后在手心搓圆。
6.下汤圆:将汤圆下入开水中,改小火煮,适当的晃动锅子防止粘锅,煮至汤圆浮在水面上,即煮好了.可以适当的撒点桂花在汤圆上,增香增色。
小贴士
和面的时候请用热开水,先用筷子搅拌,待手不怕热时,再用手和成面团,这样和出来的面团粘性很强,包的时候不会散; 用干糯米粉做手粉,包出来的汤圆表面有一层粉,互相碰在一起也不会粘连的; 下汤圆的时候水一定要烧开再下,下入汤圆后要转小火,不然容易将汤圆煮破.一般汤圆浮上水面即表示煮好的.
鸡汁肉汤圆做法：
准备的食材：鸡大腿肉1只汤圆浆（菜场有卖）小虾米肉一小把 里脊肉300g 青菜叶一小把葱花姜
汤汁部分：
1、先将鸡大腿肉切成块，丢入沸水锅内，煮5-6分钟，将血渍去除干净
2、取出鸡肉，倒入冷开水中冲洗干净。
3、备一锅汤，加入鸡骨肉小虾米 姜片 煮至沸腾 然后转小火煮30-40分钟
4、用筛网将鸡骨头与肉分离出来。只留高汤部分。
建议这个步骤 头一天做好，放入冰箱冷藏
肉汤圆部分：
1、将肉剁碎泥，加入料酒盐 胡椒粉 姜末 小葱顺着一个方向搅拌，如果你买的不是里脊肉且肉不太嫩的话，可以加入1-2个鸡蛋清。拌好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室15分钟。（头一天晚上准备好这个工序也可以的）
2、在包汤圆之前烧一锅开水待用
3、取买好的汤圆浆，加适量的水揉一下，然后担一小块大约一元硬币大小的浆团，将汤圆浆团揉圆压扁第一次包的新手注意，稍稍捏大一点，怕你们掌握不好 皮厚肉少或者肉多皮薄都不太好吃。
3、压扁的汤圆皮上放入一勺子肉泥收口后，揉圆 放入盘中
4、包好要吃的汤圆量后，迅速地取出昨晚准备好的鸡汁高汤用微波加热或者另一个火上加热。
5、将那锅开水中下入汤圆直到汤圆全泡于水的表面熟了后，再行捞出，装入准备好的鸡汁高汤碗中，在锅中下入一小把青菜叶子，熟了即捞出放入汤圆碗中。撒上胡椒粉即可开吃。
将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
