Question

蒸馒头为什么起泡？怎么解决

Answer 1

馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的，避免这些问题就可以解决馒头起泡。\x0d\x0a1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；\x0d\x0a2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好；\x0d\x0a3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；\x0d\x0a4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；\x0d\x0a5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；\x0d\x0a6、陈麦酶活性太低易起大泡。

Answer 2

不要用金属的笼屉，要用竹木的就不会。因为金属的盖子不透气，蒸馒头时会产生大量的蒸馏水，没地散热，就会从盖顶掉落到馒头上，等蒸好了揭盖时，大量水蒸气就会把馒头皮烫发泡了，就是起包了！

Answer 3

你的发酵时间有点长咯，期盼是因为其中的碳酸含量居高……你可以调节一下酸碱，加一点灰（就是食用碱）看一下，问题应该能解决的