Question

怎么做猪肉大葱饺子馅

Answer 1

Answer 2

食材
猪腿肉 200克
大葱 2根
姜 1小块
花椒 20粒
酱油 1汤匙
十三香 2克
蚝油 1汤匙
盐 1克
鸡精 2克
油 1茶匙
生抽 1茶匙
方法/步骤
1，首先，我们来准备食材。选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的话，也可以用瘦肉，这个可以自己灵活掌握，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。

2，提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。

3，将腿肉切成末，再剁成肉糜，如果时间紧张，又嫌手工剁馅麻烦的话可以买现成的肉馅，或者直接放在绞肉机里去绞，不过绞完的肉馅最好还是剁一剁，吃起来口感会比较好。

4，剁好的肉馅放在大点的盆里，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。

5，泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中，这样一是可以起到去腥解腻，提鲜增香的作用，二是可以使肉馅更好的搅拌上劲。（水要一点点加，只要能搅拌上劲了就可以，不用全部倒完）

6，拌好的肉馅我们覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟，这样一来是为了使肉馅更好的吸收水份，方便入味，二来我们要包饺子时也会比较方便。

7，将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。大葱一定要等快包饺子的时候再来切，因为如果切早了，吃的时候会有一股臭葱味，这点一定要谨记。

8，依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。

注意事项
tips 1：肉馅里可以磕入一枚鸡蛋，能使馅料更好的搅拌上劲。
tips 2：不喜欢十三香的味道，也可以换成五香粉。
tips 3：葱和盐都是等要包饺子的时候再放的，切记！