Question

发芽变绿的土豆吃了怎么样

Answer 1

一般土豆表层中都含有少量龙葵素，据测定每100克土豆中含有龙葵素1.7~19.7毫克。
少量龙葵素对人体无害。
但发芽变绿的土豆，尤其是在芽眼处，龙葵素含量能达到20毫克/100克以上，多者可达到40~45毫克/100克。
当龙葵素含量达到38~40毫克/100克时就会引起中毒。
龙葵素的毒性表现为溶血作用，即破坏血红细胞；
对黏膜有强烈刺激作用：同时还能抑制人体内的胆碱酯酶的活性。
食后数十分钟到数小叫内即可发病，轻则咽喉瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；
严重者抽筋昏迷甚至可因心脏、呼吸麻痹，威胁人们的生命。
因龙葵素对热比较稳定，在一般条件下烹调加热不会受到破坏。
土豆发芽或变绿后，其营养价值也相应降低。
但这种土豆经过处理后还是能吃的。
处理的方法是：首先挖去芽和芽眼，并多削去一些附近的皮层；
其次是把除去芽的土豆浸泡在水里，浸泡时间长些；
第三是煮的时间长些。
经过这样处理的土豆，其所含的龙葵索就被破坏和清除了。