Question

如何制作地道的南京盐水鸭？

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Answer 1

调白卤的香料：八角4～6只，辛夷7～10只，花椒10粒，桂皮1块，香叶15～18片，茴香7钱，毕卜7个，白胡椒粒10～20粒，干姜4片，良姜3～5块，沙姜10片，白芷2块，丁香3～5首先盐水鸭的名字看着很直白，但它的做法可不是字面上的“盐水煮鸭子”那么简单的。它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。

最好是中秋期间的当年鸭子，宰杀去毛收拾干净。这时候的鸭子刚刚长成，才经历了收割稻田放养，水头好，肉质嫩，大小合适，二斤的样子。唯一缺点就是毛桩多，不容易清理干净。首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和屁股，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后。

传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，手工翻炒大籽盐粒，盐炒了以后，更易渗入鸭皮，去掉鸭腥，花椒和八角增香。赤手搓遍鸭胚，给鸭全身做磨砂按摩入味直至鸭皮渗出水分。

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的锅中加水，放入葱姜，盐，料酒，八角，腌好的鸭子也放进去，大火烧开转小火炖至鸭子熟烂。

Answer 2

在制作的时候一定要注意选择好调味品，要在里面添加一些葱姜蒜，辣椒酱，油等这些调味品来进行制作，这样的制作出来的鸭子味道才能够非常棒。

Answer 3

1、准备好鸭腿和相关作料，2、取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，3、放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好，4、取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，5、锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，盖大火烧开，6、放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火，7、煮开后，转小火捂35分钟左右，8、然后用筷子戳下，能戳动就行，9、撒少许味精，关火，10、加盖泡一夜（也可立即食用） 11、取出沥干，后切大块。

Answer 4

1.荷包鸭洗干净插酒瓶上沥干血水。 2.小火慢炒花椒和盐巴，盐微黄就可以。 3.用炒好的盐和花椒抹遍鸭子每一处，装入密封袋，放冰橱冷藏24-48小时。 4.准备姜、葱、桂皮、黄酒放入清水。 5.洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。 6.先是中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，（其实翻两次也可以）开始小火慢煮30分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。关火后，鸭子放在锅内，自然冷却。7.切开里面的鸭肉很紧实，没有过分熟。 8.一盘盐水鸭上桌了。