怎样制作出来的红烧肉可以让瘦肉不柴？
红烧肉是用五花肉制作的，每一个地区的做法全是不一样的，有的地区是用酱油上色，有的地区是糖色着色，还有些是用红曲米着色，无论是什么地方的，要想做出瘦而不柴，肥实而不腻口，糖色最好是采用老冰糖，炒糖色能使五花肉白里透红光泽度。
凉锅添加少量食用油和少量老冰糖，炮制老冰糖彻底融化颜色渐渐地变深转文火不断搅拌，直到颜色变为红棕色时快速添加一勺沸水倒出预留。
锅中下油，无需倒多了哈，添加老冰糖，炒成糖冒大泡，倒进肉粒，煸炒匀称让每片肉都是有炒糖色，添加生姜片、八角、八角茴香，炒成香气之后，添加一瓶米酒或是沸水，未过肉粒，烧开后添加生抽老抽。制作红烧肉最关键的是挑选适合的肉，我在家里及其在酒店餐厅工作上制作这家常小菜，都是会挑选规范的五花肉，五花肉便是五层胖瘦两色的肉，能够是3肥2瘦还可以是3瘦2肥，很有质感！
冷藏时间久的肉，如果是冷冻品肉类食品，解除冻结后不细心看和新鲜的肉类似，选购后制作红烧肉，由于冷藏后的肉类食品内部水分蒸发出来，因此 危害口味，如何制作都是会发生咬不烂的难题！下五花是猪腹腔的肉，胖瘦两色，算不上猪表皮层，足有5层，猪瘦肉更嫩，赘肉不油腻，十分合适蒸炒和清炖。放一勺食用盐，放一勺生抽酱油，放少量酱油着色，盖紧盖子大火烧开转文火炖四十分钟上下，时间到了，把葱蒜干红辣椒八角良姜挑出，大火收汁，放一勺白胡椒粉一勺味精，煸炒匀称，用水淀粉勾芡，煸炒一会儿，起锅摆盘。
一直用文火慢喂就可以了，实际多久看着你切的肉粒多少。假如你切的肉粒并不大的话，一般一小时到一个半小时，假如切的肉粒大的话2~3钟头也是有可能的。
谈起红烧肉，我最爱吃了，口味软糯，味儿醇香，颜色金红，肥实而不腻口，瘦而不柴，色香味俱全，老老少少都喜欢，确实是太诱惑了。不害怕大伙儿嘲笑，隔几日没吃，便会馋得淌口水呢。夜里睡觉的时候都惦记着吃红烧肉时的美味可口，唾液居然不经意间地将枕芯都弄湿了。第二天早晨爬醒来，赶快往市集上跑，砍上一斤备好的五花肉提回家了，匆匆忙忙地逐渐做红烧肉了。你们呢？
