Question

如何自己在家里做牛肉板面 最好图解？

Answer 1

我的标配就是，一小碗面，少面多菜不过水（从小就喜欢吃烫口的食物，热热辣辣是我最喜欢的感觉）加一个鸡蛋两块儿鱼豆腐，辣椒多放。 就是这样的一小碗，是我中学时期，最大的满足了，我也见证这板面从3块涨到9块（鸡蛋还另算钱），没想到后来又去了东北，又吃到了6块钱一碗（还送鸡蛋）的板面，只是味道差的很多，辣椒也是黑呼呼的（不过我也没少吃）。 我知道板面源起于安徽太和，但吃过那么多，我总觉得滦平的板面最好吃。 来了北京这么久，也吃过几次，味道实在是差强人意，那天碰巧看见一个同学分享了妈妈做的牛肉板面，就要来了方子，煮了一份，吃过后我觉得，我不会再去外面吃了。

牛肉板面的用料

外面的板面汤料适量    牛肉400g    

油菜200g    香菜30g    

葱20g    姜20g    

醋适量    生抽4勺    

老抽2勺    蚝油2勺    

炖肉料1包    牛肉丸适量    

香肠适量    

牛肉板面的做法

步骤1

先来处理牛肉，牛肉清洗干净后，切块儿，冷水下锅，煮出血沫，（水开后大概3分钟）再次清洗干净后放入电饭煲里。

步骤2

加入料包和葱姜段、香菜。

步骤3

用一个碗调汁，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，调好后，加入锅内。

步骤4

再加一小把花椒（牛肉配上花椒，是很美妙的味道），在加水莫过食材即可。按下电饭煲的煮饭键，焖煮即可，跳闸后即可食用，要是喜欢软烂的口感，跳闸后再按煮饭键煮一次即可。

步骤5

牛肉卤好后，捞出葱姜香菜等香料，加入外面买来的板面汤料，炖煮即可，此时可以放入喜欢的食材。（其实我最喜欢卤蛋，但是来不及卤了）

步骤6

加入食材后，再次按下电饭煲的煮饭键，炖煮到丸子、香肠等食材可以食用即可。（怕你们着急，不必非要等到电饭煲跳闸）

步骤7

卤料做好后，开始煮面，煮青菜，（买来的青菜要是不新鲜加一点醋，浸泡一会，青菜就会变得非常新鲜）

步骤8

清水煮面，面快熟的时候下青菜，然后捞出，浇上卤好的汤料即可。（卤好的汤料可以存在比冰箱里冷藏，或者分装冷冻，随吃随取）

步骤9

来，老板，你的牛肉板面好了。

Answer 2

做法步骤：

1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。


3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。



4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。


5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。


6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。


7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒，把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。

8、接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时以上，让其充分入味。


9、把醒好的面团放在案板上擀开，擀成厚度1.5厘米的面片，然后切成宽1.5厘米的条状。


10、案板上撒适量干面粉，把粗面条用手搓成圆条，放在保鲜盒中，静置醒面30分钟。


11、面条醒好以后取出，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀几下，然后两手提起来，均匀用力抻长，在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话，就用擀面杖擀开，擀得尽量薄一点。


12、锅里坐水，水开后下入面条，煮熟后捞出，过一下凉水，盛入碗中。


13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。

Answer 3

高汤的话我用的是去年开始卤牛肉留的汤底、每次卤完牛肉都可以留下汤底冷冻、以备下次重复使用. 所谓老汤就是这么来的.这个抽时间单独写一个菜谱.

用料  

牛条脊    200克    

干辣椒    随意    

盐    适量    

桂皮    2克    

辛夷花    3朵    

白豆蔻    3粒    

草豆蔻    1粒    

公丁香    3个    

香叶    3片    

阳春砂    1粒    

高良姜    3克    

八角    1个    

冰糖    2粒    

牛肉板面之卤的做法  

• 牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃.
  
  剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用.

  

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• 干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓起来颜色渐暗红的时候捞出备用.

  

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• 冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱.

  

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• 老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.

  

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• 牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用.

  

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• 控一点鸡油入炒锅.

  

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• 喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下. 中火.

  

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• 炒香之后入牛肉、翻炒均匀.

  

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• 把配好的料包入锅、加高汤.转大火.
  
  （如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽.）

  

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• 开火放入炸好的油辣椒.

  

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• 转小火焖煮一小时.

  

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• 面怎么下就不说了、自己脑补吧. 不要放面汤、直接浇卤汁.

  

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Answer 4

我来教你做台北最著名，台式牛腩:牛腩，牛腱，牛筋，接5:2:1配制，切成二厘米块，下冷水中烧开去浮沫，去尽血水捞出下冷水中冲30分钟，挑出牛筋另放一边，锅中下色拉油烧七成热，把腌好牛肉下锅中炸金黄色(牛腩，牛腱冲冷水后用蒜茸，沙司拌均腌二小时)捞出。锅中留油下整个蒜米老姜八角桂皮陈皮炒香下豆辨炒出红油，后下洋葱块炒出洋葱香味后下点黑胡椒碎，加炸好牛肉翻炒用老生抽味精鸡粉调味加入清水淹盖住牛肉为止，再下入冰糖100克香叶5片，保雨尔牛肉汁一勺，牛肉清汤粉100克。干辣交150克，高压锅中放适量水下牛筋压5分钟后开盖，倒入调好味牛腩牛腱，盖上盖压15分钟，开盖挑出香料辣交即可。成品汤色红亮，牛肉烂糯，牛筋弹牙。汤汁和七八块牛肉浇在扳面上，香气扑鼻。