Question

排骨越炖越硬怎么回事

Answer 1

方法/步骤:
1.烧出的排骨硬,可能因为你炖的时间比较短,所以炖出来的肉质比较硬。
2.一般炖排骨的时候我们会先简单的用油炒一下,再添水炖,注意添水的时候一定要添加开水,...
3.炖肉的时候不要先放盐,盐一定要到最后放,不要觉得放的晚了不入味,在你端锅最后1...
4.为了让肉质更嫩,选排骨也是个技术活,要选择新鲜排骨,不要选用那种在冰箱里放好久的排骨,...
5.为了让排骨炖的时候更嫩,更好吃,可以做之前用蚝油腌制一下,这个我的独家秘诀。

Answer 2

1. 焯水时一定要用冷水，冷水下排骨。

2. 焯水的时间过短的话，涩味就会残留在排骨里边；时间过长的话，就会丧失排骨本身的那种鲜味儿。根据排骨大小，时间可控制在5-15分钟，看到水外表有浮沫之后就立即关火。

3. 把排骨上面的浮沫撇干净，把排骨捞到凉水中清洗干净。这样不仅可以把排骨表面的油腻清洗掉，而且让排骨的外表看起来更加的紧致，这样就有可以达到排骨吃起来又香又嫩的口感了。

4. 排骨焯水之后一定要先煸炒，不要急着去炖排骨，如果直接炖，炖出来的排骨则会变得非常柴。

5. 排骨一定要炒到微黄，然后再加入水炖排骨，这样不仅可以使排骨更香更入味，而且在经过高温煸炒后，排骨更容易烂，吃起来就不会觉得柴了。