Question

打好的鸡蛋有很多泡，如何蒸蛋才能更加鲜嫩细滑？

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Answer 1

炖蛋（苏州话发音dengdei）也就是蒸鸡蛋羹，是百姓餐桌上的一道家常美食，做法简单，营养丰富。鸡蛋羹的种类繁多，如：虾皮鸡蛋羹、花蚬鸡蛋羹、肉末鸡蛋羹、韭菜鸡蛋羹等。蒸鸡蛋时，锅盖不能盖的太严实。意思就是温度不能一直太高。太高的话上层的鸡蛋很快就蒸老了，但是下层的还是蛋液。也可以三分钟左右掀开一次锅盖。

先把水烧开，然后放在锅里面用小火慢慢的蒸。大概五至十分钟看盘子的大小。这样吃蒸出来的鸡蛋就会很滑很嫩。炖蛋也就是隔水炖鸡蛋羹，其实很多朋友都会炖鸡蛋羹，尤其是那些宝妈们，也会经常来做炖蛋羹给宝宝们吃。做的好，口感嫩滑Q弹，做的不好的，上面一层稀的像一层水，下面又很厚，扒开还是满是蜂窝状，口感和卖相都不好，如何做到完美又美味，只要记住以下几个要点就可以了，我们开始吧。

点火烧水，水开后转中小火，切忌大火，会起蜂窝眼，蒸8到十分钟起锅，撒上肉沫，加入蒸鱼豉油，撒上葱花，一道超滑嫩的炖蛋就做好了。“牛奶营养丰富且全面，是补钙的佳品，和鸡蛋一起相配合，可以做成好吃的炖蛋，这是和蒸蛋、布丁味道不一样的做法呢！可以给老人吃，也可以给小朋友吃。”。

用滤网把鸡蛋液过滤两遍，兔兔过滤了两遍，鸡蛋液已经看不到大的气泡了，如果表面还有一些小泡，可以用勺子挖去或者过滤第三遍，总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个空洞然后顺时针一个方向打散，打出气泡，然后加入开水少许，一定要加入开水 ，不要加多了 ，轻轻搅拌出现蛋花状，撇去浮沫，这时候盖上保鲜膜，然后锅开上锅蒸五分钟左右就可以了。

Answer 2

打好的鸡蛋需要用滤网过滤一下，过滤掉鸡蛋液的气泡，同时加入和鸡蛋液同等分量的凉白开，这样的鸡蛋蒸出来会更加嫩滑。

Answer 3

想要蒸出嫩滑的蒸水蛋，要将打好的鸡蛋中的泡沫撇掉，蛋和水的比例是1:1.5，上锅蒸8分钟，关火再焖两分钟即可。

Answer 4

首先要用冷水去进行搅拌，然后再用勺子把多余的泡沫全部舀出去，上锅去蒸五六分钟揭开锅放一下热气，然后再接着蒸四五分钟，这样蒸出的鸡蛋会很细嫩。

Answer 5

在鸡蛋里加一些猪油，同时要将鸡蛋搅拌均匀，而且要注意鸡蛋的水分比例，也要注意火候的把握。