打好鸡蛋有很多泡，怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑？
打好鸡蛋有很多泡，怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑？蒸蛋一定要过滤，这样蒸出来的鸡蛋才会更好看，吃起来更嫩滑。蛋液打散后，一定要不停搅拌，把里面的空气赶出去，这样蛋羹里的气泡就很少了。
炖鸡蛋(苏州话发音为登德)，即蒸鸡蛋羹，是人们餐桌上的一道家常菜，方法简单，营养丰富。蛋羹有很多种，比如虾羹、蛤蜊羹、蛋羹碎、韭菜羹等等。蒸鸡蛋时，盖子不要盖得太紧。意味着温度不能一直太高。如果太高，上层的鸡蛋很快就会被蒸熟，但下层的鸡蛋仍然是蛋液。你也可以每三分钟左右打开盖子一次。
先把水烧开，然后放在锅里，用小火慢慢蒸。看盘子大小大概五到十分钟。吃蒸蛋会滑嫩。炖鸡蛋就是隔着水炖鸡蛋羹。其实很多朋友都会炖鸡蛋羹，尤其是那些宝妈，经常会做炖鸡蛋羹给宝宝吃。做得好，口感嫩滑。如果做不好，顶层薄如一层水，底层很厚。打开后还是满满的蜂窝，口感和外观都不好。如何做到完美美味，只需记住以下几点。我们开始吧。
1.准备一个大一点的碗，碗里面放几个鸡蛋，加入一点食用盐，用筷子把鸡蛋打散。然后，以1: 1到1.5的比例倒入适量的温水，大约30到40度。
2.用筷子把蛋液充分搅拌一会儿，这样蒸出来的蛋羹就不会塌了。充分搅拌后蛋液上会有很多小气泡。一定要去掉这些小气泡。你可以用筛子过滤蛋液，或者用勺子撇去。去除蛋液表面的小气泡，这样蒸馏水表面会更光滑细腻。
3.准备一个锅，往锅里加入清水，把锅烧开，然后把鸡蛋放进去。你可以用盖子或一层保鲜膜盖住碗。
4.最后用中火蒸10分钟左右，即可出锅。加入少许香油、酱油，撒上少许葱花，一碗鲜滑的蒸蛋水就做好了。
最关键的一步蒸蛋一定要过滤，这样蒸出来的鸡蛋才会更好看，吃起来更嫩滑。蒸蛋，盖上盘子，如果没有合适的盘子，可以用锡纸代替，这样效果会更好。个人不建议用保鲜膜，因为涉及高温加热，蛋羹直接食用。高温后，有害物质可能会影响蛋羹的质量。蛋液打散后，一定要不停搅拌，把里面的空气赶出去，这样蛋羹里的气泡就很少了。
