Question

宫保鸡丁怎么做？

Answer 1

材料

主料：鸡胸脯肉130g；
辅料：盐2g、白糖3g、花椒粉1g、豆瓣酱1勺、醋2勺、料酒适量、水淀粉适量、花生米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量

宫保鸡丁

• 1

  鸡胸肉切丁后，上浆放料酒腌制一会；

  

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• 2

  准备配料，将黄瓜和胡萝卜切丁，葱切小段，姜切小丁、红辣椒剪成小段备用；

  

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• 3

  提前准备一个料碗，把所有的调料拌匀备用；

  

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• 4

  大火把锅烧热，放油将葱姜红辣椒爆香；

  

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• 5

  放入熟花生米翻炒；（其实花生米可以最后再放，我放早了）

  

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• 6

  放入鸡丁，加入一勺豆瓣酱，炒到鸡丁变色；

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• 7

  放入胡萝卜丁翻炒均匀；

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• 8

  再放入黄瓜丁继续翻炒均匀；

  

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• 9

  此时放入提前调好的料汁，翻炒均匀；

  

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• 10

  最后淋入水淀粉勾芡，翻炒一下即可出锅；

  

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• 11

  成品图~色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣中略带酸甜。

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Answer 2

一、 准备鸡肉

1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开；

2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜；

3. 再切成1厘米见方的肉丁

4. 浆制：

a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味；

b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止；

c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。

二、 调配宫保汁（白勺一只）

1. 两平勺白糖

2. 两勺醋

3. 一勺料酒（普通料酒）

4. 老抽1/3勺

5. 冒尖1茶匙淀粉（半勺）

6. 1/3茶匙盐

7. 一勺水

8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟）

三、 处理鸡肉

1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。

2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。

3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。

4. 起锅，用漏勺把油滤出来。

四、 最后一步

1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。

2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。

3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。

4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。

5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。

6. 这时淋入辣椒油

7. 然后放花生米，放早了就不脆了。

8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了