Question

自制酸奶和买的酸奶有什么区别？

Answer 1

1、买的酸奶的配料表：

白砂糖、食用香精——调味。

乳清蛋白粉——增加蛋白质含量。

乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、结冷胶——增稠。

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌——发酵菌种。

双乙酰酒石酸单双甘油脂——滑润细腻。

2、自制酸奶的材料：纯牛奶，进口十菌发酵粉，蜂蜜或糖水。

3、自制酸奶自己条件含糖量，可以控制糖摄入量；市售酸奶一般糖都是固定的。

自制酸奶的活菌含量一般高于市售酸奶；市售的由于生产、运输、保存等原因，一般活菌数较少。

自制酸奶的菌种可能与市售不一样；市售的不同公司往往用不同菌种。

Answer 2

今日酸奶没有任何添加剂。这是新生物和发酵菌。我买到酸奶的添加物比较多。

Answer 3

酸奶自制必须是原料乳或者是奶粉，经过加工后的牛奶也能够制作酸奶，但是品质口味都不一样的，毕竟是二次加工嘛，UHT的牛奶内成分大部分被破坏，不适宜做酸奶的，。另外，自己在家里制作的酸奶应属于凝固型的酸奶，而我们在超市购买的酸奶在加工工艺中都属于搅拌型酸奶，

Answer 4

自制酸奶没有那么多添加剂，更健康一些，也可以根据自己的口味选择加入多少糖，也可加入喜欢的水果。

Answer 5

自制酸奶的口感取决于发酵酸奶的温度时间等，市售酸奶由于添加了防腐剂相对来说口感可能更好，营养成分方面，自制酸奶的营养流失更加少。