Question

自制酸奶和购买的酸奶有无区别？

商场上购买的酸奶一般保质期都在20天左右，比如伊利、蒙牛，他们在生产酸奶的时候使用的是鲜牛奶（巴氏灭菌）还是纯牛奶（UHT瞬时高温灭菌）来制作酸奶？家里制作酸奶一般只能使用购买的袋装纯牛奶（保质期在6个月-12个月）制作出来的和厂家生产的是否相同？
在我看来鲜牛奶（巴氏灭菌）和纯牛奶（UHT高温瞬时灭菌）是完全不同类型的牛奶分类。

Answer 1

自制酸奶和购买的酸奶没有区别。

酸奶的制作过程：

材料：酸奶菌，全脂纯牛奶。玻璃罐。

1、把菌种放入干净的玻璃杯子内，宽大浅矮的容器最好。

2、加入常温（20℃～30℃）全脂纯牛奶，刚淹没过菌种即可。

3、室温静置，保持透气，待牛奶凝固即可停止发酵。

4、发酵好的酸奶表面，可内看到香槟气泡和KEFIR菌粒。

5、用干净的漏勺滤出菌种，酸奶直接或调味饮用。

6、滤出的菌种，用凉容开水洗净，以备下次发酵。

7、酸奶就制作完成了。

扩展资料：

同样在刚刚凝冻的状态下进行比较，牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。

牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。

所以，某种意义上来说，一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的品质令人满意。

酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。

参考资料来源：

人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问

Answer 2

自己做的酸奶可以没有添加剂，对白糖的添加量可以自由控制。
自己做酸奶可以选择好的菌种。（比如一些可以耐胃酸的菌种）
总之，自制酸奶更健康，还省钱

Answer 3

有的，购买的酸奶里面有添加剂，而自己做的没有，所以自己做的酸奶不够酸，但还是有营养价值的。

Answer 4

肯定有区别啊，酸奶的制作是需要很多道程序的，自己家没有一套齐全的设备和流水线当然做的没有厂家的好，在家做好的酸奶自己喝还行。厂家使用的应该是纯牛奶

Answer 5

自己做酸奶超级简单，只要去买那种小房子的牛奶，在里面放一调羹酸奶，酸奶里的乳酸菌就会在牛奶里自己长的，让它发酵三天，出来的酸奶菌群和你买的酸奶一样，而且没有添加剂防腐剂什么的，又比较浓厚，稀释3倍就是一般买来酸奶的厚度了。