Question

鸡爪怎么炸才酥脆

Answer 1

1. 鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2. 用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3. 把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4. 锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅！），中途翻转一两次鸡爪。
5. 小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）

Answer 2

我来告诉你最简单的方法，居家生活都可以用。适合90%的家庭。 首先你把鸡爪放到水里面煮，记得哦要热水放鸡爪，因为冷下锅汤鲜，热水下锅肉鲜！！（可以加适当的盐来煮） 2、等鸡爪完全煮软后（比较适合你的口味），取出用冷水冲洗，（这样鸡爪的皮就会脆） 3、取一个鸡蛋黄，加以小粉（千万别用面粉哦！！）打匀（别加水），全蛋豆粉糊就这样做好了。（豆粉糊要干干的比较粘稠，豆粉糊里面可以加少许盐或者味精） 4、放油加热到6成，然后开小火。把鸡爪裹上都粉糊下锅，煎到定型后取出。然后将油加到8-9成。全部将定型的鸡爪倒进去。炸到金黄后取出就作成了， 5、这样的鸡爪外酥里嫩，口感不错的哦！如果你还需要更美观，可以加其他的菜再炒！ 6、建议你加，少许（洋葱）细末、（姜）末、（青椒红椒）末、葱段、配一点点盐、味精、胡椒粉，用油小火翻炒，然后将炸好的鸡角放进去裹一下就出锅。这样即好看有好吃，有辣味也不是很辣，适合很多地区的口味。包括南方，北方。