Question

做牛肉酱需要哪些材料

Answer 1

用料  

牛肉    450克    

甜面酱    200克    

黄豆酱    200克    

小米椒    适量    

料酒    少许    

大葱    一根    

蒜头    适量    

生姜    少许    

花椒    一小把    

白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻油    各少许    

辣豆豉    一小碗    

牛肉酱的做法  

• 先准备好材料。

  

  
  

• 将大葱、蒜头、生姜切末备用。

  

  
  

• 牛肉切成小碎丁。

  

  
  

• 切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。

  

  
  

• 锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。

  

  
  

• 放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。

  

  
  

• 重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。

  

  
  

• 将葱姜蒜末放入油锅爆香。

  

  
  

• 放入小米椒碎

  

  
  

• 炒出红油。

  

  
  

• 放入炒好的牛肉，翻炒均匀。

  

  
  

• 加入黄豆酱和甜面酱。

  

  
  

• 翻炒片刻，加入少许胡椒粉。

  

  
  

• 加入辣豆豉。

  

  
  

• 拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。关火后放香油。

  

  
  

• 完成的样子。

  

  
  

• 

  
  

• 冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。

  

  
  

Answer 2

做牛肉酱需要的材料，辣椒，葱段姜片，花椒，八角，香叶等，下面来看看具体做法。

【秘制牛肉酱】

辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。

辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。

锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。

熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。

都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。

炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。