家庭烧烤烤不出香味儿，肉还很干，这是哪些步骤错了？
天气逐渐变暖，如果问宅在家里的大家，出入自由的时候，最想吃的美食是什么？我想一定有不少人会想到烤肉吧，必竟烤肉是大家难以抗拒的一种美味，特别是羊肉串烤得焦黄酥脆，油光发亮，透着孜然和辣椒的浓郁香气，只是看着那诱人的色泽，想着那焦香四溢的味道，就禁不住会流起了口水。
往年的这个时候，烧烤生意都差不多陆续开始了，今年情况特殊，必竟健康重要，不过可以学着在家里制作烤肉，来解解馋。家里做烧烤的话就不要象烧烤店那样复杂了，简单易作为最好，首先来说一下，羊肉串（以羊肉串为例）怎么做才能烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，其实这里面真有一番功夫的，需要时间和经验的累积，有几个环节都比较重要，羊肉的选择，羊肉的腌制，烤肉的方法和火候，烤肉的设备，佐料等都会影响到烤肉的口味。
【第一方面】
羊肉的选择，最好是小山羊肉，小点的绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，不过要先把筋膜剔除，以免影响口感，把羊肉切成3厘米长，2厘米左右宽的小块，放入盆中，开始腌制。
腌制羊肉这个过程，我觉得很关键，也会直接影响肉烤出来的口感和口味。
在家里腌制羊肉的话，尽量不放添加剂，而且简单有效为好，最简单的做法就是先准备料水，把花椒，香叶，桂皮，草果加水熬开放凉即可，然后把洋葱切丁，姜切末，这时把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水，先搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放入适量蚝油，鸡精搅拌均匀，然后再加入鸡蛋（2斤肉差不多一个鸡蛋），搅打均匀后即可，这样腌出的羊肉，后边烤出来才会外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，这个过程适用于其他肉类，例如牛肉，猪肉。
【第二方面】
一般串好的羊肉串，一串都是三瘦两肥的比例，就是三块瘦肉和两块肥肉搭配，这就是说，如果只有瘦肉没有油脂的加入，烤出的肉肯定会口感比较干硬，这里可以把肥油切成与瘦肉同等大小的小块，用签子交错开肥瘦串好，如果不串肥油的话，还有个办法就是要给肉串刷油（葱油或者其他动物油），先把肉串在火炉上烤没水分，烤至肉变色时开始刷油，烤的过程中不断刷油，这样油脂会不断渗透到肉串各处，提高肉串的油润口感，这样肉串也就不会干硬了，有的喜欢刷提前炼好的鸡油，也是为了达到更好地起酥效果。【第三方面】
串肉串时搭配的肥油丁，以羊肉串为例，要选择新鲜的羊尾油（猪肉串可以选择猪膘油），那种白白的泛着油光的，有弹性的为最好，颜色变黄没有光泽的是不新鲜的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没有膻味，反而很香。
【第四方面】
烤肉家里有条件的话，最好是用果木烤制，烤出的肉会有着那种原汁原味的烟熏味，焦香四溢，条件不允许可以电烤，如果提前把肉腌好，烤的过程中记得刷油，再注意一会我要说的烤的手法和火候掌握，烤出的味道应该也还不错，只是没有象木炭炉烤出的那样焦中透着香。
烤肉串时，要先把木炭（果木炭最好，机制木炭一般是木屑压制，会影响到烤串成品的香味），提前“烧熟”，烧至没有明火，碳上有一层白灰，这样再烤肉串，就会又快又没那种火燎的黑色和异味，把肉串平铺在烤炉上，烤时要不停翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，炉里面木炭不断起火，这就说明肉串就快要成熟，接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上辣椒粉稍烤，接羞撒上孜然粉等调料，撒好后，继续翻动，来回挤压，使调抖均匀入味且覆盖到肉串上即可，这时肥油已经烤得焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串颜色诱人，透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是太香了。
【第五方面】
烤肉串时撒料也很关键，家里最简单的就是直接在烤制过程中加盐，最后撒些孜然粉和辣椒粉，保留烤肉的原汁原味，也是香香的。
最后附上一款万能撒料，仅供参考，喜欢的话可以收藏，很实用：盐50克，味精，鸡精各适量，胡椒粉25克，麻辣鲜25克，鲜味宝适量（这个可少许，家里做的话可以不用），肉宝王适量（复合调味料，不喜欢可以不用），孜然粉25克，拌均匀即可。
【第六方面】
家里烤肉的话，还可以烤些鸡类产品（烤这类肉时可刷油烤，喜欢吃辣的可刷些红油，然后再撒料），海鲜类，蔬菜（茄子，土豆，地瓜，韭菜，洋葱，大蒜等），主食（例如馒头片，面包片等）。
以上就是我对“为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？”这个问题的回答，我从六个方面来分享，包括原料，腌制，串肉，烤制，撒料等步骤，做好这几个方面，大家都能烤出外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，焦香四溢的肉串，再也不会干和硬了。
