Question

鲜竹笋吃之前要怎么处理？

Answer 1

材料：鲜笋，保鲜袋。

方法如下：

1、鲜笋让店家帮忙去掉外壳。

2、去除了外壳的笋是这样的。

3、拿回来切开四份，放锅里水煮，开锅后约5~10分钟左右即可关火。

4、捞出来冲凉水后，放盆里，撒上盐，用冷水浸泡一夜，捞出来冲洗干净就可以拿来做菜。

5、浸泡时水一定要没过笋，捞出来控一下水分，可以分别用保鲜袋装好，放冰箱保鲜可以放三四天吧，冷冻可以保存更久。

Answer 2

将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。
鲜竹笋的做法
瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
都准备好。
准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
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都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
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炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
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笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。尝尝味道真的很鲜美爽口。
小贴士
1 新鲜笋子要除一次水，去掉涩味
2 榨菜本身就有咸味了，不放或者少放盐
3 倒入调料汁后，翻炒几下收汁了就起锅装盘了。不要把揉炒老了

Answer 3

新鲜竹笋如果是生的吃之前一定要先用水煮开，再用清水泡一泡，中间可以换几次水，这样吃起来才不会涩，而且会清脆好吃也很清爽，也没有怪怪的味道。

Answer 4

鲜竹笋的处理方法：一场味蕾与技巧的邂逅

鲜嫩的竹笋，蕴藏着大自然清新的馈赠。在品尝这份美味之前，对其进行适当的处理至关重要，既能去除苦涩，又能保留其脆嫩。

1. 去壳剔衣，剥开清新外衣

2. 你需要剥去竹笋坚硬的外壳。沿着竹笋的纹理轻轻划开，顺着纹理撕下外壳，露出洁白的笋肉。之后，剔除笋衣，笋衣是包裹在笋肉表面的薄膜，略带苦涩，需要仔细去除。

3. 2. 去除苦涩，留下鲜美

4. 鲜竹笋往往带有苦味，可以通过以下几种方法去除：

焯水法：将竹笋切块后放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干。焯水可以使竹笋中的苦涩物质溶解于水中，保留鲜嫩的口感。

盐水浸泡法：将竹笋切块后放入盐水中浸泡2-3小时，然后沥干。盐水可以渗透进竹笋内部，稀释苦味。

醋水浸泡法：将竹笋切块后放入加了少许醋的水中浸泡1小时，然后沥干。醋酸可以分解竹笋中的苦涩物质。

3. 切配烹饪，味蕾的匠心雕琢

处理好的竹笋可以根据不同菜肴的要求进行切配。常见的切法有：

笋片：将竹笋竖着切成薄片，适合清炒、凉拌。

笋丝：将笋片横着切成细丝，适合炒菜、煲汤。

笋丁：将笋片切成小丁，适合做馅料或配菜。

烹饪竹笋时，可以根据口味和喜好选择不同的方法：

清炒：简单清炒，保留竹笋的清香。

爆炒：猛火爆炒，让竹笋入味。

红烧：加入调味料红烧，口感软糯。

煲汤：加入肉类或菌菇煲汤，味道鲜美。

4. 储存保存，保留鲜嫩滋味

处理好的竹笋可以放入冰箱冷藏保存，保鲜时间一般为3-5天。如果需要保存更长时间，可以将其焯水后放入密封袋冷冻保存，保鲜期可达数月。

品尝鲜竹笋的过程，不仅是味蕾的享受，也是技巧的体现。通过适当的处理，你可以去除竹笋的苦味，保留其鲜嫩，烹调出令人回味无穷的美食。