Question

竹笋炖肉的做法

Answer 1

　　竹笋炖肉做法和步骤

　　1、笋干提前1天泡软，开水下入笋干煮15分钟左右，煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用；

　　2、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色，砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用，五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块。

　　3、五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干，锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄，沿锅边烹入黄酒。

　　4、炒香后倒入开水，完全没过肉，加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖，炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成。

　　5、小贴士：1、笋干在煮的.时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水。

　　6、糖色：砂糖30g，清水1小勺，开水40-50ml

　　7、如果用新鲜的冬笋来做，味道更加好。