桂竹笋炖肉怎样做才好吃?
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鲜竹笋炖肉 【材料】五花肉 竹笋【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐 【做法】1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;2.3.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;6.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;
7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
(*^__^*)厨谈物语: 因为先对肉进行了煸炒,又没有添加额外的油,所以肉肉肥而不腻,竹笋入味却又不乏清香,真乃人间美味! 没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋,也可以用土豆代替、萝卜等代替,但口感肯定没有鲜竹笋好了。 加冰糖只是为了上色,也可用砂糖来操作,此菜可叫做烧肉,也可叫做炖肉
7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
(*^__^*)厨谈物语: 因为先对肉进行了煸炒,又没有添加额外的油,所以肉肉肥而不腻,竹笋入味却又不乏清香,真乃人间美味! 没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋,也可以用土豆代替、萝卜等代替,但口感肯定没有鲜竹笋好了。 加冰糖只是为了上色,也可用砂糖来操作,此菜可叫做烧肉,也可叫做炖肉
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