Question

泡椒怎样泡才不会烂？

Answer 1

• 食盐：

  很多人拿捏不准该放多少的食盐，所以泡出来的辣椒不入味，而且还存放不了多久。

  1000克的水最少是不能少250克的食盐，盐水用量达标了，泡的辣椒才不会烂；

• 白酒：在泡辣椒的时候，盐水里一定需要加入高度的白酒，50度以上的白酒才可以，白酒也是防止泡椒腐烂的，白酒在泡菜中有着杀菌消毒的作用，还会增加泡菜的香味；

• 辣椒的处理：在泡辣椒的时候，还有一个小细节是经常会被忽略掉的，需要先将辣椒处理，洗干净之后必须要沥干水分，记住在每一个辣椒的尾部都剪上一个洞，因为食盐是难进入辣椒的皮，所以这样才更加入味！

• 密封：不管是泡什么菜，需要提前做好密封的工作，一定要将坛口压紧密封后盖好，坛口也需要加上一些水，不然就很容易因坛口没密封好而出现发臭生虫的情况。

Answer 2

1、辣椒挑选上：一定要选择新鲜的辣椒，不新鲜或是已经坏掉的辣椒会导致辣椒泡烂;　　
2、辣椒处理上：一定要在辣椒上留下口子或是扎上小洞，盐分进入辣椒内部，使辣椒更脆，在剪掉顶部多余的茎时，留下蒂，使辣椒吸收盐分;　　3、调料用量上：一定要记住制作泡椒盐和水的比例是1：4，盐水和白酒的比例是50：1;　　
4、坛子放置上：一定要将做好的泡椒坛子放在阴凉通风的地方，密封处一定要保证时刻有水。